针对您从酒店离职但人事一直迟迟不通知去办手续的情况，这确实是一个比较常见但也让人困扰的问题。首先，我想明确告诉您，根据《劳动合同法》的相关规定，您作为劳动者，在提前三十日（或试用期内的三日）以书面形式通知用人单位后，即有权解除劳动合同，无需得到用人单位的批准。
现在，针对您遇到的具体情况，我分析可能有几个原因导致人事迟迟不通知您去办手续：
内部流程繁琐或人事疏忽：酒店内部可能有一套复杂的离职流程，需要多个部门或人员的审批和确认。如果其中某个环节出现了延误或疏忽，就可能导致您迟迟未收到通知。
人事部门工作繁忙：如果酒店近期有大量员工离职或入职，人事部门可能面临较大的工作压力，导致处理您的离职手续被推迟。
故意拖延：虽然不常见，但也不能完全排除酒店方面出于某种原因（如希望您继续工作、避免支付离职补偿等）而故意拖延办理离职手续的可能性。
针对这种情况，我建议您采取以下措施：
主动沟通：首先，您可以主动联系酒店的人事部门，询问离职手续的办理进度和预计完成时间。通过沟通，您可以更清楚地了解情况，并表达您的关切和期望。
书面催促：如果口头沟通无果，您可以考虑以书面形式（如邮件或信函）向人事部门发出催促通知，明确要求他们在一定时间内完成离职手续的办理，并保留好相关证据。
寻求法律帮助：如果酒店方面仍然拖延不办，且给您造成了实际损失（如无法及时入职新单位、工资损失等），您可以向当地劳动监察部门投诉，要求责令酒店改正，并可能要求酒店承担相应的赔偿责任。
最后，我想强调的是，离职是您的合法权益，酒店方面无权无故拖延或拒绝办理离职手续。希望您能够积极维护自己的权益，顺利完成离职流程。如果您在后续过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时与我联系。