结论：饭店以扔掉买剩下的菜为由开除员工且不给工资的做法，一般是不合法的，但具体还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同解除的合法性角度
若饭店规章制度未明确规定扔掉剩余菜属于严重违纪行为：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当有合法依据，且需符合法定程序。如果饭店的规章制度中并未明确规定员工扔掉剩余菜属于严重违反规章制度的行为，那么饭店以此为由开除员工，可能构成违法解除劳动合同。
- 在这种情况下，员工有权要求饭店继续履行劳动合同，或者要求饭店支付违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿金的两倍，经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
若饭店规章制度明确规定且员工知晓：
- 如果饭店的规章制度中明确规定了扔掉剩余菜属于严重违反规章制度的行为，并且该规章制度已经向员工公示或告知，员工也知晓该规定，那么饭店以此为由开除员工，在程序上可能是合法的。
- 但即便如此，饭店仍需支付员工应得的工资，因为工资是员工提供劳动后应得的报酬，与是否被开除无关。
二、从工资支付的角度
- 根据《劳动法》和《工资支付暂行规定》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。无论员工是否被开除，饭店都应当支付员工应得的工资。
- 如果饭店拒绝支付工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
三、实际操作建议
收集证据：
- 员工应当收集与饭店存在劳动关系的证据，如劳动合同、工作证、工资条等。
- 同时，收集饭店开除员工的通知或相关证据，以及饭店规章制度中关于扔掉剩余菜的规定（如果存在的话）。
与饭店协商：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与饭店进行协商，要求饭店支付应得的工资和可能的赔偿金。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（如我），通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
总结：饭店以扔掉买剩下的菜为由开除员工且不给工资的做法，一般是不合法的。员工应当收集证据，与饭店协商，并在必要时寻求法律援助。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。