针对您在饭店后厨工作离职后不给工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
优先尝试与饭店协商
- 沟通方式：首先，您可以尝试与饭店的负责人或老板进行面对面的沟通，明确指出您已经付出了劳动，按照法律规定应当获得相应的报酬，要求他们支付拖欠的工资。在沟通过程中，您可以提及《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的相关规定，以增强说服力。
- 保留证据：在协商过程中，务必保留好与饭店的聊天记录、通话录音等相关证据，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
向劳动监察部门投诉
- 收集证据：尽可能收集能够证明您在该饭店工作以及工作时长、工资约定等方面的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资条（如果有的话）、同事证言、工作群聊天记录等。
- 投诉流程：携带准备好的证据材料，前往当地劳动监察部门（如劳动监察大队）进行投诉，或者拨打劳动保障监察投诉举报电话12333。劳动监察部门在受理投诉后，会依法进行调查核实，并责令饭店限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁
- 申请条件：如果协商和投诉均无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请材料：提交书面仲裁申请，详细说明您与饭店之间的纠纷情况，包括入职时间、工作岗位、工资待遇、辞职时间、未支付工资的金额等内容，并附上相关证据材料。
- 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会在收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。受理后将安排开庭审理，双方当事人在庭上进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决，要求饭店支付拖欠的工资及可能涉及的未签订劳动合同的双倍工资赔偿（如果饭店未与您签订劳动合同，从入职第二个月起计算，最多支持11个月）。
向法院提起诉讼
- 起诉条件：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者饭店拒不执行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向当地人民法院提起诉讼。
- 诉讼材料：准备好起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行提交。
- 司法途径：通过司法途径，法院会依据事实和法律作出最终判决。如果饭店仍然不履行判决，您可以申请强制执行，通过法律手段迫使饭店支付工资及相应的赔偿金。
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 及时维权：发现饭店拖欠工资后，应及时采取措施进行维权，避免因拖延而导致证据丢失或维权难度增加。
- 了解法律程序：在维权前，建议您了解相关的法律程序和维权途径，以便更加有效地维护自己的权益。当然，您也可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见。
- 保留所有证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有与劳动关系及工资支付相关的证据，这是维权成功的关键。
最后，我想强调的是，法律是保护劳动者合法权益的有力武器。面对用人单位拖欠工资的行为，您应勇敢通过合法途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。