针对您提出的“员工离岗了饭店不给工资”的问题，我首先明确结论：员工离岗后，饭店无权扣留工资，员工有权通过合法途径追讨应得报酬。接下来，我将从多个角度为您详细分析并给出建议。

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”这些法律规定明确了用人单位支付工资的义务，以及拖欠工资的违法性。

二、维权途径与步骤

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，您可以尝试与饭店负责人进行面对面的沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，并要求立即支付应得工资。
   • 保留证据：在沟通过程中，务必保留好相关沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的证据。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉流程：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交能证明您在饭店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。
   • 处理结果：劳动监察部门将依法介入调查，并责令饭店限期支付拖欠的工资及赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁条件：若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。
   • 仲裁过程：仲裁委员会将依法对您的案件进行审理，并作出裁决。若裁决支持您的诉求，饭店需支付工资及相应赔偿。

4. 向法院提起诉讼

   • 起诉条件：若对仲裁结果不满，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。起诉时，需准备好起诉状、证据材料，并向有管辖权的人民法院提交。
   • 诉讼流程：法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。若判决支持您的诉求，饭店需履行支付义务。

三、特殊情况与注意事项

1. 未签劳动合同的情况

   • 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的规定，若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权主张双倍工资的赔偿。
   • 证据收集：在未签劳动合同的情况下，您需更加注重证据的收集，如工作证、考勤记录、同事证言等，以证明劳动关系的存在。

2. 时效问题

   • 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。您需及时采取行动，以免错过维权时机。

四、法律后果与风险提示

• 法律后果：若饭店拒不支付工资，将面临劳动监察部门的处罚，包括责令限期支付、加付赔偿金等。同时，您还有权通过法律途径追讨工资及赔偿。
• 风险提示：在维权过程中，您需遵守法律程序和规定，避免采取过激行为。同时，保留好相关证据，以确保自己的合法权益得到充分保障。

综上所述，面对饭店离岗后不给工资的情况，您应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。优先尝试协商解决，同时注重证据的收集和保留。如协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至提起法律诉讼。在此过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。