结论：承诺书中写明工资未发但工人不能讨薪的条款，在法律上通常是无效的，工人仍然有权依法讨薪。以下是对此问题的详细分析：

一、承诺书的法律效力

承诺书，作为一种民事法律行为，其效力取决于其内容是否合法、是否违反公序良俗以及是否损害他人合法权益。如果承诺书中的条款违反了法律法规的强制性规定，或者损害了工人的合法权益，那么这些条款在法律上是无效的。

二、工人讨薪的法律依据

1. 《劳动法》相关规定：

   • 根据《劳动法》的规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令，或者通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。

2. 《劳动合同法》相关规定：

   • 《劳动合同法》也明确规定了用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果用人单位未及时足额支付劳动报酬，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

三、承诺书中限制讨薪条款的无效性

1. 违反法律法规：

   • 承诺书中如果写明工资未发但工人不能讨薪，这样的条款明显违反了《劳动法》和《劳动合同法》中关于劳动者取得劳动报酬和讨薪权利的规定。
   • 因此，这样的条款在法律上是无效的，不具有法律约束力。

2. 损害工人合法权益：

   • 工人有权依法获得劳动报酬，并有权在用人单位未支付劳动报酬时采取合法手段讨薪。
   • 承诺书中限制工人讨薪的条款，实际上是在剥夺工人的合法权益，因此也是无效的。

四、工人的应对措施

1. 收集证据：

   • 工人应当收集与用人单位存在劳动关系、用人单位未支付劳动报酬等相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。

2. 依法讨薪：

   • 工人可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，依法维护自己的讨薪权利。

3. 注意承诺书的无效性：

   • 如果承诺书中存在限制讨薪的条款，工人应当明确知道这些条款是无效的，并不要因此放弃自己的讨薪权利。

建议：如果你遇到了类似的情况，不要因为承诺书中的无效条款而放弃讨薪。你可以依法收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。