包工头写承诺书后没有兑现，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您的诉求和期望，看是否能够达成和解。在协商过程中，您可以出示承诺书作为证据，要求包工头履行其承诺。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给包工头。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知包工头其违约行为的法律后果，并敦促其尽快履行承诺。这往往能对包工头产生一定的法律压力，促使其主动解决问题。
提起诉讼：
- 若包工头仍然拒绝履行承诺，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交承诺书作为关键证据，证明包工头确实做出了相关承诺但未兑现。法院将根据事实和法律规定，判决包工头承担相应的法律责任，如支付欠款、赔偿损失等。
申请强制执行：
- 如果法院判决后，包工头仍然不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖包工头的财产等，以确保您的合法权益得到实现。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：除了承诺书外，您还应保留与包工头之间的其他相关证据，如合同、付款记录、沟通记录等。这些证据将在协商、诉讼等过程中发挥重要作用。
- 及时行动：一旦发现包工头没有兑现承诺，您应及时采取行动，避免超过诉讼时效等法律限制。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保您的权益得到充分保护。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为拥有多领域法律实务经验的律师，我将竭诚为您提供清晰、详细、有深度的解答。