针对您提出的“拖欠工资有包工头写的承诺书违约怎么办”这一问题，我的结论是：您可以通过法律途径来维护自己的合法权益，具体包括与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式。

一、与包工头协商

首先，您可以尝试与包工头进行协商，要求其按照承诺书上的约定支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，并出示承诺书作为证据。如果包工头愿意履行承诺，那么问题就可以得到妥善解决。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对拖欠工资等违法行为进行调查和处理。在投诉时，您需要提供相关证据，如承诺书、工作记录、工资条等，以证明包工头确实存在拖欠工资的行为。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者包工头拒绝接受劳动监察部门的处理，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速、有效的解决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持您的诉求，包工头就需要按照裁决结果支付拖欠的工资。

四、提起诉讼

如果劳动仲裁的结果仍然未能解决您的问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求进行诉讼程序。法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决结果支持您的诉求，包工头就需要按照判决结果支付拖欠的工资，并可能承担额外的法律责任。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，您需要妥善保留所有与拖欠工资相关的证据，如承诺书、工作记录、工资条、聊天记录等。这些证据将对您维护自己的合法权益起到至关重要的作用。
2. 及时行动：一旦发现包工头存在拖欠工资的行为，您应该尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
3. 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

最后，我建议您在采取任何行动之前，先仔细评估自己的情况和需求，并选择最适合自己的维权方式。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我提问。