如果签了欠工人工资承诺书，但金额与实际所挣工资不符，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确问题并核实差异原因
首先，你需要仔细核对承诺书上的工资金额与实际收到的工资金额，确认是否存在差异，并尝试找出差异的原因。可能的原因包括但不限于：
- 承诺书内容有误：可能是书写或打印错误导致的金额不符。
- 工资结构调整：如绩效工资、奖金、津贴等可变部分的变动，导致实际工资与承诺书上的固定工资不符。
- 用人单位故意为之：用人单位可能为了规避某些法律义务或减少支出，而故意在承诺书上写低工资金额。
二、收集并保留证据
在处理此问题的过程中，你应特别注意收集和保留各类证据，以支持自己的主张。关键证据包括：
- 欠工人工资承诺书：作为约定工资标准的基础文件，务必妥善保管。
- 工资条或银行工资流水：详细记录每月工资的构成和发放情况，证明实际收入的到账金额和日期。
- 工作沟通记录：如与用人单位就工资问题进行过交涉的邮件、短信、微信聊天记录或录音等。
- 其他相关证据：如考勤记录、工作合同、工作证等，以证明你与用人单位之间的劳动关系及工作情况。
三、与用人单位协商解决
在核实差异原因并收集足够证据后，你应与用人单位进行协商，要求按照实际工资重新签订承诺书或补充协议，并在后续的工资支付中予以纠正。协商时，可提出以下诉求：
- 要求用人单位按照实际工资重新签订承诺书或补充协议，明确工资标准和支付方式。
- 如果实际工资高于承诺书上的工资，且双方一直按实际工资履行，应签订补充协议以避免后续纠纷。
- 明确支付时间表和解决方案，确保用人单位能够按时足额支付工资。
同时，你应保留好相关协商记录，以备后续使用。
四、采取法律手段维权
如果与用人单位协商无果，你可以采取以下法律手段来维护自己的合法权益：
投诉举报：
- 向当地的劳动保障监察机构投诉，反映用人单位的违法行为。
- 劳动保障监察机构会依法对用人单位进行调查处理，并要求其限期改正。
申请劳动仲裁：
- 若投诉举报未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在仲裁申请书中，应详细阐述仲裁请求、事实和理由，并提供充分的证据支持。
- 劳动仲裁委员会将在受理后的一定期限内作出裁决，该裁决具有法律效力。如果用人单位不履行裁决，你可通过法院强制执行。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法程序进一步维护自己的合法权益，法院将依据事实和法律作出最终判决。
五、注意事项
在整个处理过程中，你应注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免采取过激行为或非法手段来维权。
- 务必保留好所有相关证据：以备不时之需，确保维权效果。
- 注意劳动仲裁的有效期：通常为一年，从你知晓或应知晓权益受侵害之日起算。
- 了解相关法律法规：如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，我建议你尽快采取行动，以免错过维权时效。如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。