针对您提出的“拖欠农民工工资包工头写了承诺书但到期失联”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 承诺书的法律效力：

   • 承诺书是包工头对拖欠工资行为的一种书面确认，并承诺在特定时间内支付。从法律角度看，承诺书具有一定的法律效力，可以作为农民工追讨工资的证据之一。
   • 但承诺书本身并不等同于法院的判决或裁定，如果包工头到期不履行承诺，农民工仍需要通过法律途径来维护自己的权益。

2. 包工头失联的处理方式：

   • 收集证据：首先，农民工应尽可能收集与包工头之间的所有证据，包括承诺书、工作记录、工资条、与包工头的沟通记录等，以证明包工头拖欠工资的事实。
   • 向劳动监察部门投诉：农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，说明包工头拖欠工资的情况，并提供相关证据。劳动监察部门有权对包工头进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者包工头仍然拒不支付工资，农民工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，农民工需要提供充分的证据来支持自己的主张。

3. 法律后果与维权途径：

   • 法律后果：包工头拖欠农民工工资的行为可能构成违法，甚至犯罪（如拒不支付劳动报酬罪）。如果被法院认定有罪，包工头将面临刑事处罚。
   • 维权途径：除了上述的劳动监察、劳动仲裁和诉讼途径外，农民工还可以考虑通过媒体曝光、集体维权等方式来增加自己的维权力度。但需要注意的是，这些方式应依法进行，避免造成不必要的法律纠纷。

4. 建议与注意事项：

   • 及时维权：农民工在发现包工头拖欠工资后，应尽快采取行动维权，避免时间过长导致证据灭失或维权难度增加。
   • 保留证据：在整个维权过程中，农民工应妥善保留所有与包工头之间的证据，以备不时之需。
   • 寻求专业帮助：如果农民工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助来指导维权过程。

综上所述，针对您提出的问题，我建议农民工首先收集证据并向劳动监察部门投诉；如果处理结果不满意或包工头仍然拒不支付工资，则可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。在整个过程中，农民工应依法行事并保留好所有证据。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的指导，请直接向我咨询。