遇到包工头拖欠农民工工资并逃跑的情况，农民工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 保留好与包工头或相关单位的劳动关系证明材料，如劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录等。这些证据是追讨工资的重要依据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 可以向当地劳动监察部门提出投诉，他们会展开调查，并督促包工头支付工资。如果包工头下落不明，劳动监察部门也会协助寻找并采取措施。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意或问题未得到解决，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会依法进行裁决，要求包工头支付工资及可能的赔偿。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。在判决生效后，可以申请强制执行，以确保工资得到支付。

5. 要求施工总承包和建设单位垫付：

   • 在建设工程领域，如果包工头拖欠工资并逃跑，农民工有权要求施工总承包单位和建设单位在未结清的工程款范围内先行垫付工资。

6. 注意时效：

   • 申请仲裁或提起诉讼时，要注意一年的法定时效。及时采取行动，避免超过时效导致权益受损。

综上所述，农民工在遭遇包工头拖欠工资并逃跑的情况时，应积极收集证据，通过劳动监察、劳动仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也可以要求施工总承包和建设单位在未结清工程款内先垫付工资。在整个过程中，要保持冷静和理性，依法维权。