结论：公司不可以用加班工时来抵扣未上满21.75天的工作日，加班工时与正常工作日的工时性质不同，不能相互替代或抵扣。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律对工作日的定义与计算

根据《劳动法》及相关规定，一个标准工作月的工作日通常按照21.75天来计算（这是基于全年平均每月工作日数得出的，考虑了法定节假日和周末休息日）。这个数字是一个平均值，用于计算员工的月工资、加班费等。正常工作日与加班工时在法律上是两个不同的概念，正常工作日是员工按照劳动合同约定应当提供劳动的时间，而加班工时则是员工在正常工作时间之外，因工作需要而额外提供劳动的时间。

二、加班工时的性质与用途

加班工时是员工在超出正常工作时间后，为公司提供的额外劳动。根据《劳动法》的规定，加班工时应当支付加班费，且加班费的支付标准根据加班的时间和性质（如工作日加班、休息日加班、法定节假日加班）而有所不同。加班工时不能用于抵扣员工未出勤的正常工作日，因为这两者在性质上完全不同，且法律对它们的处理方式也有明确规定。

三、公司用加班工时抵扣未出勤工作日的违法性

如果公司试图用加班工时来抵扣员工未上满21.75天的工作日，这种做法是违法的。因为：

1. 违反了劳动法的规定：劳动法明确规定了正常工作日和加班工时的性质及处理方式，公司不得随意改变或混淆。
2. 损害了员工的合法权益：员工有权获得正常的工资报酬和加班费，如果公司用加班工时抵扣未出勤工作日，实际上是在剥夺员工应得的工资和加班费。
3. 可能引发劳动纠纷：这种做法容易引发员工的不满和投诉，进而可能引发劳动纠纷，对公司和员工都不利。

四、员工的应对措施

如果员工发现公司存在用加班工时抵扣未出勤工作日的情况，可以采取以下措施：

1. 与公司沟通：首先尝试与公司进行沟通，明确表达自己的诉求和权益，要求公司按照法律规定支付工资和加班费。
2. 向劳动监察部门投诉：如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的诉求，员工还可以申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

建议：作为员工，应当了解自己的合法权益和劳动法的相关规定，遇到问题时及时与公司沟通或寻求法律帮助。作为公司，也应当遵守劳动法的规定，尊重员工的权益，避免采取违法或不当的做法来处理员工的工作时间和工资问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。