在结算工资时，不能直接扣除21.75天后算加班，这样的做法是不正确的。以下是对此问题的详细解释：

一、21.75天的含义

21.75天是我国劳动法律法规中规定的月计薪天数，它考虑了全年总天数、法定节假日和休息日等因素，旨在确保工资和加班费的计算公平、合理。具体来说，一年总天数365天扣除104个休息日（即52周×每周2天休息日）和11天法定节假日后，再除以12个月，结果为21.75天。这一数字代表了劳动者在一年内平均每月应工作的计薪天数。

二、加班费的计算方法

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在安排劳动者加班时，需支付高于正常工作时间工资的报酬。具体计算方法如下：

1. 工作日加班费：月工资基数÷21.75天÷8小时×加班小时数×150%。这适用于劳动者在工作日延长工作时间的情况。
2. 休息日加班费：月工资基数÷21.75天÷8小时×加班小时数×200%。若用人单位不能安排补休，则需按此标准支付加班费。这适用于休息日安排劳动者工作的情况。
3. 法定节假日加班费：月工资基数÷21.75天÷8小时×加班小时数×300%。这适用于法定节假日安排劳动者工作的情况。

三、为何不能扣除21.75天后算加班

• 计算逻辑错误：21.75天是月计薪天数，用于计算劳动者平均每月应工作的天数，并作为加班费计算的基准。它并不是用来从总工资中扣除的。直接扣除21.75天后算加班，违背了加班费计算的逻辑和原则。
• 损害劳动者权益：如果用人单位采用扣除21.75天后算加班的方式，那么劳动者的实际加班费将会被低估，从而损害了劳动者的合法权益。

四、正确做法

在结算工资时，用人单位应按照劳动法律法规的规定，正确计算劳动者的加班费。具体来说，就是根据劳动者的工作时间、加班小时数以及月工资基数，按照上述加班费的计算方法进行计算，并确保加班费按时足额支付给劳动者。

总结：在结算工资时，不能直接扣除21.75天后算加班。用人单位应严格按照劳动法律法规的规定，正确计算并支付劳动者的加班费。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。