结论：针对试用期辞退员工但员工拒不办理离职手续的情况，用人单位和劳动者均需依法行事，通过沟通、法律途径等合法手段来维护自身权益。以下是从用人单位和劳动者两个角度的详细分析。

用人单位角度

1. 确保辞退依据合法：

   • 用人单位在辞退试用期员工时，必须确保有充分的证据证明员工不符合录用条件。这通常包括招聘时明确的录用标准以及员工未达标准的具体表现。
   • 录用条件应在劳动合同或相关规章制度中明确，并确保员工已知悉。

2. 书面通知员工：

   • 用人单位应书面通知员工辞退决定，明确辞退理由、时间以及要求员工办理离职手续的具体期限。
   • 书面通知应保留好送达证据，如员工签收记录或邮寄回执。

3. 采取必要措施：

   • 若员工拒不办理离职手续，用人单位可依法停发工资、停止缴纳社保，并保留好相关证据，如考勤记录、工作表现评估等。
   • 同时，用人单位应再次明确告知员工离职流程和期限，并通过书面形式进行通知。

4. 寻求法律途径解决：

   • 若员工仍然拒不配合，用人单位可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工履行离职手续。
   • 在仲裁过程中，用人单位应提供充分的证据证明其辞退决定的合法性和员工拒不办理离职手续的事实。

劳动者角度

1. 明确法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或终止劳动合同时出具相关证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
   • 劳动者有权要求用人单位依法办理离职手续，这是用人单位的法定义务。

2. 与公司沟通协商：

   • 劳动者可尝试与直接上级或人力资源部门负责人进行友好沟通，明确指出公司有义务按照法律规定办理离职手续。
   • 若沟通无果，劳动者可发送电子邮件或书面函件正式请求办理离职手续，并保留好发送记录。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 若公司仍未办理离职手续，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，并提供劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、辞退通知等能证明劳动关系及被辞退事实的证据。
   • 劳动监察部门会调查核实情况，并要求公司依法办理离职手续。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉未能解决问题，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
   • 仲裁委员会受理后，会通知双方当事人开庭时间和地点。在开庭过程中，劳动者需按仲裁庭要求陈述事实、出示证据并进行辩论。

特别提醒：在整个过程中，无论是用人单位还是劳动者，都应确保自身行为符合法律法规规定，避免侵犯对方的合法权益。同时，双方也应加强法律意识，完善内部管理流程，以减少此类纠纷的发生。若遇到具体法律问题，可直接向我咨询，我将提供专业的法律建议。