针对您描述的情况，即顾客已支付现金但老板删除监控录像并否认收款，以下是从法律角度给出的分析和建议：
证据收集与固定：
- 其他证据寻找：尽管监控录像被删除，但您仍应尝试寻找其他可能的证据来证明您已经支付了款项。例如，您可以检查是否有其他目击者（如店内其他顾客或员工）能够证明您支付了现金。此外，如果您在支付时使用了银行卡或移动支付作为辅助（尽管主要支付方式是现金），相关的交易记录也可能作为间接证据。
- 书面证据：如果您在支付时获得了任何形式的收据或发票，即使只是手写的，也应妥善保管。这些书面证据可以直接证明您已经完成了支付义务。
法律途径与维权：
- 协商解决：首先，您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。在协商过程中，您可以强调您已经支付了款项，并要求老板提供合理的解释或补偿。
- 法律诉讼：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求老板返还您已支付的款项，并可能要求赔偿因老板行为导致的额外损失（如时间成本、精神损害等）。在诉讼过程中，您需要提供足够的证据来支持您的主张。虽然监控录像被删除，但其他证据（如目击者证言、书面证据等）仍然可能被法院采纳。
- 报警处理：如果老板的行为涉嫌欺诈或盗窃等违法行为，您还可以向公安机关报案。公安机关将会进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
法律后果与风险提示：
- 老板的法律责任：如果老板确实故意删除了监控录像并否认收款，且无法提供合理的解释或证据来反驳您的主张，那么老板可能面临法律责任。这包括返还您已支付的款项、赔偿您的损失以及可能面临的行政处罚或刑事责任（如果行为构成犯罪）。
- 您的风险：在维权过程中，您也需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激或违法的行为。同时，您需要准备好足够的证据来支持您的主张，否则可能面临败诉的风险。
建议您采取以下行动：
- 尽快收集并固定所有可能的证据；
- 尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解；
- 如果协商无果，考虑通过法律途径来维护自己的权益；
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。