结论：针对收银员在店里私自拿了七万块钱现金，且没有监控和协议的情况，可以从刑事追责、民事追偿以及内部管理改进三个角度进行分析和处理。
刑事追责角度：
- 法律背景：收银员私自拿取店内现金，若数额较大（如本例中的七万块钱），可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 建议行动：尽管没有监控和协议，但如果有其他证据（如证人证言、收银记录异常等）能够证明收银员的行为，店主可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。若证据充分，收银员可能面临刑事追责。
民事追偿角度：
- 法律背景：收银员的行为若被认定为盗窃，则属于违法行为，店主有权要求其赔偿因此造成的损失。即使收银员的行为不构成刑事犯罪，但若其未经允许擅自拿取店内财物，也构成侵权，店主同样有权要求其赔偿。
- 建议行动：店主可以收集相关证据（如收银记录、库存记录、证人证言等），向收银员提出赔偿要求。若收银员拒绝赔偿，店主可以向人民法院提起民事诉讼，要求收银员赔偿损失。在诉讼过程中，店主需要提供充分的证据证明收银员的行为及其造成的损失。
内部管理改进角度：
- 法律背景：虽然收银员的行为属于个人行为，但店主作为雇主，也有责任加强内部管理，防止类似事件的发生。例如，建立健全的财务管理制度、加强员工培训、安装监控设备等。
- 建议行动：店主应立即对店内财务管理制度进行审查和完善，确保收银、库存等关键环节有明确的操作流程和监督机制。同时，加强员工培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。若条件允许，可以安装监控设备，以便在发生类似事件时能够提供有力的证据。
进一步思考：在处理此类事件时，店主应保持冷静，避免采取过激行为。同时，应尽快收集证据并咨询专业律师，以便在刑事追责和民事追偿方面采取正确的行动。此外，店主还应从内部管理角度进行反思和改进，以防止类似事件的再次发生。若您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。