结论前置：在饭店打工手残废了，若符合工伤认定条件，老板应当承担赔偿责任。

详细分析：

1. 工伤认定：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您在饭店打工时手残废，若这一伤害是在工作时间、工作场所内因工作原因导致的，那么您的情况就符合工伤的认定条件。

2. 老板的赔偿责任：

   • 一旦您的伤害被认定为工伤，老板就需要承担相应的赔偿责任。赔偿项目通常包括医疗费、停工留薪期工资、护理费等。若您的手残废造成了残疾，那么还有一次性伤残补助金等额外赔偿。

3. 工伤认定与赔偿流程：

   • 申报工伤：您应及时向老板说明情况，并要求其申报工伤。若老板拒绝，您可以在事故伤害发生之日起1年内，自行向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 劳动能力鉴定：工伤认定后，您需要进行劳动能力鉴定，以确定您的伤残等级和相应的赔偿数额。
   • 协商与仲裁：在确定赔偿数额后，您可以先与老板协商赔偿事宜。若协商不成，您可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果您的手残废并非完全因工作原因导致，或者存在其他特殊情况（如您自身存在过错等），那么赔偿数额和责任划分可能会有所不同。但无论如何，只要符合工伤认定条件，老板都应承担一定的赔偿责任。

法律建议：

• 建议您尽快收集相关证据（如医疗记录、工作证明、目击者证言等），以便在申报工伤和进行劳动能力鉴定时提供有力支持。
• 在与老板协商或进行劳动仲裁时，您可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

可能后果：

• 若老板拒绝承担赔偿责任，您可能面临医疗费用无法报销、停工期间工资损失等经济压力。但通过法律途径维权，您有望获得应有的赔偿。
• 若您未及时申报工伤或进行劳动能力鉴定，可能会影响您的赔偿数额和维权效果。因此，建议您尽快行动，确保自己的权益不受损害。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。