在肉店打工发生伤残，赔偿问题主要涉及工伤赔偿和人身损害赔偿两种途径，具体赔偿方式和金额需根据伤残等级、责任划分等因素综合确定。以下是详细分析：

1. 工伤赔偿途径（优先适用）

若您与肉店存在劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保等），且伤残因工作原因导致（如操作机器受伤、搬运货物摔伤等），可按《工伤保险条例》申请工伤赔偿：

• 赔偿项目：包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴（1-4级）、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金（5-10级解除合同时）等。
• 关键步骤：
  1. 申请工伤认定：用人单位需在事故发生后30日内申请；若单位未申请，您或家属可在1年内直接向社保部门申请。
  2. 劳动能力鉴定：伤情稳定后，向市级劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定（1-10级，1级最重）。
  3. 协商或仲裁：根据鉴定结果，与单位协商赔偿；协商不成可申请劳动仲裁。
• 赔偿标准：以伤残等级为例，10级伤残的一次性伤残补助金为7个月本人工资，9级为9个月，依此类推（具体以当地社保部门计算为准）。

2. 人身损害赔偿途径（适用非劳动关系或单位未参保）

若您与肉店是劳务关系（如临时工、未签合同），或单位未缴纳工伤保险，可按《民法典》侵权责任主张赔偿：

• 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
• 关键步骤：
  1. 证明过错：需证明肉店存在过错（如未提供安全设备、未培训操作规范等）。
  2. 伤残鉴定：向司法鉴定机构申请伤残等级鉴定（标准与工伤不同，可能影响赔偿金额）。
  3. 协商或诉讼：与肉店协商赔偿；协商不成可向法院起诉。
• 赔偿标准：以残疾赔偿金为例，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×20年×伤残系数（10级为10%，9级为20%，依此类推）。

3. 特殊情况处理

• 第三方侵权：若伤残由第三方造成（如顾客推搡导致），可同时向第三方主张侵权赔偿。
• 单位拒不赔偿：可向劳动监察部门投诉，或申请法院强制执行。

行动建议

1. 立即固定证据：保存医疗记录、工资条、工作证、证人证言等，证明劳动关系及伤残与工作相关。
2. 尽快申请工伤认定：若符合劳动关系，1年内申请工伤认定是关键。
3. 咨询专业律师：伤残赔偿涉及复杂计算和程序，建议根据具体情况向我咨询，制定针对性方案。

如有进一步疑问或需要具体计算赔偿金额，可直接向我提问，我会结合您的实际情况详细解答。