在饭店打工摔伤，饭店是否承担责任需根据具体情况来判定，主要取决于你与饭店之间的法律关系（劳动关系或劳务关系）以及事故发生的具体原因。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动关系下的工伤赔偿

1. 工伤认定：

   • 如果你与饭店形成了劳动关系，且在工作时间和工作场所内因工作原因摔倒受伤，这通常符合《工伤保险条例》规定的应当认定为工伤的情形。
   • 饭店需在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若未按时申请，期间发生的工伤待遇费用可能由饭店负担。

2. 赔偿责任：

   • 若饭店为员工缴纳了工伤保险，大部分赔偿费用（如医疗费用、康复费用等）将由工伤保险基金支付，饭店则需支付停工留薪期内的工资福利等。
   • 若饭店未缴纳工伤保险，所有原本应由工伤保险基金支付的费用将全部由饭店承担。

二、劳务关系下的责任分担

1. 饭店过错：

   • 如果饭店存在过错，如地面湿滑未设置警示标志、提供的工作设备有安全隐患等导致你摔倒受伤，饭店应承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用。

2. 双方过错：

   • 如果双方都有过错，比如你自身也存在疏忽大意等情况，责任将根据双方过错的大小进行分担。例如，若你因未注意地面情况而摔倒，同时饭店也未设置警示标志，那么双方可能都需要承担一定的责任。

3. 饭店无过错：

   • 若饭店不存在过错，而损害是由你自身原因导致的，如突发疾病、醉酒等，饭店可能无需承担赔偿责任。但基于人道主义或公平原则，饭店可能会给予一定的补偿或协助送医救治。

三、实际操作建议

1. 及时报案与就医：无论何种情况，摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助，确保伤情得到及时处理。

2. 明确法律关系：确认自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系，这将直接影响赔偿责任的判定。你可以通过查看劳动合同、工资支付记录等证据来明确法律关系。

3. 收集证据：保留好相关证据，如监控录像、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。这些证据将有助于证明事故发生的经过和原因，以及你因此遭受的损失。

4. 寻求法律帮助：如果你对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。

总结来说，在饭店打工摔伤后，饭店是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在劳动关系下，若符合工伤条件，饭店需承担相应责任；在劳务关系下，则根据双方过错程度进行责任分担。无论何种情况，都应及时报案、就医并收集相关证据以维护自己的合法权益。