在饭店摔倒骨折，责任承担需根据具体情况来判定，主要涉及饭店是否尽到安全保障义务以及顾客自身是否存在过错等因素。以下从不同角度为您详细分析：
饭店未尽到安全保障义务的情况
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的就餐环境，包括保持地面干燥、清洁，设置明显的警示标志等。
- 责任承担：如果饭店因地面湿滑、有障碍物、设施损坏等原因导致顾客摔倒骨折，且饭店未尽到相应的安全保障义务，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
顾客自身存在过错的情况
- 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
- 责任承担：如果顾客在饭店内因自身疏忽（如奔跑、跳跃、未注意警示标志等）导致摔倒骨折，那么顾客自身也需要承担一定的责任。在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻，具体减轻的比例需要根据顾客和饭店的过错程度来判定。
第三方因素导致的情况
- 法律分析：如果顾客摔倒骨折是由于第三方的行为（如其他顾客的碰撞、饭店内工作人员的失误等）导致的，那么责任承担需要具体分析第三方的行为是否构成侵权，以及饭店是否尽到了相应的管理义务。
- 责任承担：如果第三方的行为构成侵权，且饭店未尽到管理义务（如未及时制止第三方的不当行为），那么饭店和第三方可能需要共同承担责任。如果饭店已经尽到了管理义务，那么责任主要由第三方承担。
建议：
- 如果您在饭店摔倒骨折，首先应及时就医并保留好相关医疗记录。
- 同时，尽量收集现场证据（如照片、视频、证人证言等），以便后续维权。
- 如果与饭店协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请调解。
在处理此类纠纷时，每个案件的具体情况都有所不同，因此责任承担也会有所差异。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。