在饭店摔伤，责任归属需根据具体情况来判断，主要涉及饭店、顾客自身及第三方（如有）的责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
饭店的责任
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。若饭店未尽到这些义务，导致顾客因地面湿滑、设施设备损坏或不合理设计等原因摔倒，饭店需承担相应的法律责任。
- 具体情形：
- 若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。
- 若饭店的设施设备损坏或存在不合理设计，且未及时发现并修复，导致顾客摔倒受伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。
- 若服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。
顾客自身的责任
- 注意义务：顾客在饭店就餐时，也有义务注意自身安全，避免发生意外。若因顾客自身疏忽大意（如未注意地面情况、行走过快等）导致摔倒受伤，且饭店已尽到安全保障义务，则饭店不承担责任或减轻责任。
- 特殊情形下的责任：若顾客存在故意或重大过失行为（如醉酒后失态、恶意破坏设施等），导致摔倒受伤，则应由顾客自行承担全部或主要责任。
第三方的责任
- 第三方侵权行为：若摔倒受伤是由第三方（如其他顾客、服务员等）的侵权行为导致的，则应由该第三方承担赔偿责任。例如，因服务员端菜时洒落汤汁导致地面湿滑，顾客因此摔倒受伤，此时服务员或其所属饭店（若服务员行为属于职务行为）应承担相应责任。
- 共同侵权或混合过错：在某些情况下，可能存在多方共同侵权或混合过错的情形。例如，饭店地面湿滑且未设置警示标志，同时顾客也未注意地面情况导致摔倒受伤。此时，应根据各方的过错程度分担责任。
赔偿范围：无论是饭店还是第三方承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
实际建议：
- 对于顾客：在饭店就餐时，应注意自身安全，遵守饭店规定，避免奔跑、打闹等行为。若因饭店原因摔倒受伤，应及时保留证据（如现场照片、视频、医疗记录等），并与饭店协商赔偿事宜。若协商无果，可寻求法律途径解决。
- 对于饭店：应加强安全管理，确保顾客的人身安全。定期检查设施设备是否完好，及时清理地面油污或水渍，并设置明显的警示标志。同时，加强对服务人员的培训，提高其安全意识和应急处理能力。
总结：在饭店摔伤后，责任归属需综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客自身是否存在过错以及第三方的行为等因素。在具体案件中，法院会根据事故发生原因及双方过错责任进行责任划分。因此，若遇到此类情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。