在饭店摔倒时，关于谁负主责的问题，这需要根据具体情况来综合判断。一般来说，饭店作为经营场所，对其顾客负有安全保障义务。以下是对此问题的详细分析：

结论前置

饭店摔倒责任需综合考虑饭店是否尽到安全保障义务、顾客自身是否存在过错以及是否存在第三方因素。若饭店存在过错，如地面湿滑未警示、设施设备安全隐患等，则需承担相应责任；若顾客自身有过错或第三方导致摔倒，则饭店责任可能减轻或免责。

饭店的责任

1. 安全保障义务：饭店需提供安全的用餐环境，包括确保地面干净无滑物、设施设备完好安全等。若饭店未尽到这些义务，导致顾客摔倒受伤，饭店需承担赔偿责任。

2. 具体责任情形：

   • 地面湿滑未作警示：饭店内地面因清洁等原因湿滑，且未设置警示标志或采取防滑措施，顾客摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。
   • 设施设备存在安全隐患：饭店设施设备损坏或设计不合理，未及时修复或改进，导致顾客摔倒，饭店需承担相应责任。
   • 服务人员未尽提示义务：服务人员知道或应知道店内存在危险情况，未及时提醒顾客，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。

顾客的责任

• 若顾客因自身健康原因（如突发疾病、醉酒）或行为不当（如奔跑、打闹）而摔倒，且饭店已尽到安全保障义务，则顾客自身需承担主要责任或全部责任。

第三方责任

• 若顾客的摔倒是由第三人的行为直接造成的，应由第三人承担主要赔偿责任。但饭店若未尽到安全保障义务，仍需承担相应的补充责任，并有权向造成损害的第三人追偿。

赔偿范围

赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金、辅助器具费或丧葬费、死亡赔偿金。

实际案例

• 案例一：方某在A餐厅用餐期间摔倒受伤，法院认为A餐厅虽设置警示标志但未完全尽到安全保障义务，判决A餐厅承担60%的赔偿责任，方某自负40%的责任。
• 案例二：王女士在甲公司经营的饭店就餐时摔倒受伤，法院经审理认为甲公司存在疏忽管理、未完全尽到安全保障义务的过错，判决甲公司对王女士的损失承担60%的赔偿责任，王女士自身承担40%的责任。

法律建议

1. 对于顾客：在饭店内应注意自身安全，遵守饭店规定，注意观察地面状况及周围环境，避免摔倒。
2. 对于饭店：应加强安全管理，确保顾客的人身安全，提供安全的用餐环境，及时清理地面油污或水渍，维护设施设备的完好和安全。

综上所述，饭店摔倒谁负主责需根据具体情况综合判断。若您或他人在饭店摔倒并受伤，建议及时固定现场证据（如拍摄地面状况、留存目击证人联系方式等），并前往医疗机构诊治。同时，可联系饭店协商赔偿事宜，若协商不成，可向法院提起诉讼以维护自身权益。