在饭店摔倒后，责任归属需根据具体情况判断，主要涉及饭店、顾客及第三方（如有）的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 饭店作为经营场所，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。
- 若饭店未尽到这些义务，导致顾客因地面湿滑、设施设备损坏或不合理设计等原因摔倒，饭店需承担相应的法律责任。
具体情形：
- 地面湿滑未作警示：若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且饭店未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。
- 设施设备存在安全隐患：饭店的设施设备若损坏或存在不合理设计，且饭店未及时发现并修复，导致顾客摔倒受伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。
- 服务人员未尽到安全提示义务：服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。
举证责任：
- 在此类案件中，饭店经营者需要证明其已尽到合理限度内的安全保障义务，如提供清洁的地面、设置明显的警示标志、采取必要的防滑措施等。若无法提供充分证据，则可能被视为存在过错。
二、顾客自身的责任
注意义务：
- 顾客在饭店就餐时，也有义务注意自身安全，避免发生意外。若因顾客自身疏忽大意（如未注意地面情况、行走过快等）导致摔倒受伤，且饭店已尽到安全保障义务，则饭店不承担责任或减轻责任。
特殊情形下的责任：
- 若顾客存在故意或重大过失行为（如醉酒后失态、恶意破坏设施等），导致摔倒受伤，则应由顾客自行承担全部或主要责任。
- 对于老年人、儿童等特殊群体，如果他们在饭店摔倒受伤，且饭店已经采取了合理的安全保障措施，但因其自身身体原因或监护人未尽到监护职责而导致摔倒，那么饭店的责任可能会相应减轻。
三、第三方的责任
第三方侵权行为：
- 若摔倒受伤是由第三方（如其他顾客、服务员等）的侵权行为导致的，则应由该第三方承担赔偿责任。例如，因服务员端菜时洒落汤汁导致地面湿滑，顾客因此摔倒受伤，此时服务员或其所属饭店应承担相应责任。
共同侵权或混合过错：
- 在某些情况下，可能存在多方共同侵权或混合过错的情形。例如，饭店地面湿滑且未设置警示标志，同时顾客也未注意地面情况导致摔倒受伤。此时，应根据各方的过错程度分担责任。
四、赔偿范围
无论是饭店还是第三方承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
五、实际建议
- 对于顾客：在饭店内应注意自身安全，遵守饭店规定，留意周围环境，避免因为疏忽大意而摔倒。若不幸摔倒受伤，应及时保留证据，如拍照、录像、收集证人证言等，以便后续维权。
- 对于饭店：应加强安全管理，确保顾客的人身安全。定期检查设施设备，及时清理地面油污或水渍，设置明显的警示标志，并培训服务人员及时提醒顾客注意安全。
总结来说，在饭店摔倒后责任归属需综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客自身是否存在过错以及第三人的行为等因素。在具体案件中，法院会根据事故发生原因及双方过错责任进行责任划分。因此，若您或您身边的人在饭店摔倒受伤，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。