喝酒后在饭店摔倒，责任归属需根据具体情况判断，主要涉及饭店经营者、消费者自身以及可能存在的第三方的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店经营者的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，有义务保障顾客的人身安全，包括地面清洁、防滑措施、照明充足等。若饭店未能尽到这些安全保障义务，如地面湿滑未设置警示标志、楼梯扶手损坏未及时修复等，导致顾客摔倒受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。
过错责任原则：
- 饭店的赔偿责任取决于其是否存在过错。如果饭店因疏于管理导致顾客摔倒，饭店需承担主要责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
二、消费者自身的责任
自身注意义务：
- 消费者在饭店就餐时，也有义务注意自身安全，遵守饭店的规章制度和提示。如果消费者因自身原因（如醉酒、奔跑、打闹等）导致摔倒受伤，且饭店已尽到合理的安全保障义务，则饭店不承担责任或仅承担次要责任。
过失相抵原则：
- 在某些情况下，如果消费者自身存在过错，可以减轻饭店的责任。例如，消费者明知地面湿滑仍快速行走导致摔倒，其过错程度将影响最终的责任划分。
三、第三方的责任
第三人行为：
- 如果消费者的摔倒是由第三人的行为造成的（如其他顾客的碰撞、饭店员工的疏忽等），则应由第三人承担侵权责任。饭店在未尽到安全保障义务的情况下，可能需要承担相应的补充责任。
特殊情形下的责任划分：
- 在涉及多方责任的情况下，需要根据各方的过错程度和因果关系进行具体分析和判断。例如，如果饭店员工因疏忽导致地面湿滑，而另一顾客又因奔跑撞倒了摔倒的消费者，那么饭店和该顾客都可能需要根据各自的过错程度承担责任。
四、实际处理建议
收集证据：
- 在发生摔倒事故后，消费者应尽快收集相关证据，如现场照片、监控录像、证人证言等，以便在后续的责任划分和赔偿协商中提供有力支持。
协商解决：
- 双方应首先尝试协商解决赔偿问题。如果协商无果，可以通过法律途径解决纠纷，如向人民法院提起诉讼。法院将依据相关法律法规和事实情况，确定各方的责任比例和赔偿范围。
总结来说，喝酒后在饭店摔倒的责任归属需根据具体情况判断。如果饭店未尽到安全保障义务导致顾客摔倒受伤，饭店应承担相应责任；如果顾客因自身原因导致摔倒且饭店已尽到合理义务，则饭店不承担责任或仅承担次要责任；如果摔倒是由第三人的行为造成的，则应由第三人承担侵权责任。在处理此类纠纷时，建议双方首先尝试协商解决，协商无果则可通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。