结论概述：喝醉了在饭店摔倒，饭店是否承担责任及承担何种责任，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务。若饭店未尽到该义务，则需承担相应责任；若已尽到，则可能无需承担责任。以下从不同角度详细分析：

1. 饭店的安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 在饭店这一特定场景下，饭店有义务确保顾客在消费过程中的人身安全，包括提供安全的消费环境、及时清理障碍物、设置警示标识等。

2. 饭店未尽安全保障义务的情形：

   • 如果饭店地面湿滑、有障碍物未及时清理、照明不足导致顾客摔倒，或者饭店未设置明显的警示标识提醒顾客注意安全，这些情况下饭店可能被视为未尽到安全保障义务。
   • 在此类情形下，饭店需根据其过错程度承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

3. 饭店已尽安全保障义务的情形：

   • 如果饭店已经采取了合理的安全措施，如地面干燥、无障碍物、照明充足，并设置了明显的警示标识，但顾客仍因自身原因（如醉酒后行为失控）摔倒，那么饭店可能无需承担责任。
   • 在此类情形下，顾客应自行承担摔倒造成的后果，饭店无需进行赔偿。

4. 特殊情况下的责任划分：

   • 如果顾客摔倒是由于饭店和顾客双方共同过错导致的，如饭店地面部分湿滑但顾客未注意，那么责任可能根据双方的过错程度进行划分。
   • 在此类情形下，饭店和顾客可能需按比例承担责任，具体比例需根据实际情况和法律规定进行判定。

建议与行动指南：

• 如果您或您身边的人在饭店摔倒并受伤，首先应及时就医并保留好相关医疗记录。
• 其次，可以收集饭店未尽到安全保障义务的证据，如现场照片、视频、证人证言等。
• 最后，您可以根据实际情况向饭店提出索赔要求，如果饭店拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。

后续思考依据：

• 在处理此类纠纷时，关键在于判断饭店是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。
• 因此，在收集证据和准备索赔材料时，应重点关注饭店的安全措施和顾客的行为情况。
• 如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。