顾客在饭店喝酒后摔伤，责任划分需根据具体情况来确定，一般可能涉及饭店和顾客双方的责任。以下从不同角度进行分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 如果饭店存在地面湿滑、未设置警示标志、照明不足等安全隐患，且这些隐患与顾客摔伤有直接因果关系，那么饭店可能需要承担一定的赔偿责任。
紧急救助义务：
- 饭店在发现顾客摔伤后，应立即上前查看伤势，并视情况拨打急救电话，协助医护人员将顾客送往医院救治。
- 如果饭店未履行紧急救助义务，导致顾客伤势加重或错过最佳治疗时机，饭店也可能需要承担相应的责任。
二、顾客的责任
自身饮酒过量：
- 如果顾客自身饮酒过量导致行为失控而摔伤，且饭店已尽到合理的安全保障义务（如地面干燥、有警示标志等），那么顾客可能需要自行承担主要或全部责任。
- 顾客作为完全民事行为能力人，应当对自己的饮酒行为负责，并预见到饮酒过量可能带来的风险。
故意或重大过失：
- 如果顾客在摔伤过程中存在故意或重大过失行为（如故意跳下台阶、在危险区域嬉戏等），那么顾客也需要自行承担相应的责任。
三、责任划分的具体考量因素
事故现场情况：
- 包括地面状况、照明情况、警示标志设置等，这些因素将直接影响饭店是否尽到安全保障义务的判断。
顾客饮酒程度：
- 顾客饮酒是否过量，以及饮酒后是否出现行为失控等情况，将影响顾客自身责任的划分。
饭店的救助行为：
- 饭店在事故发生后是否及时履行了紧急救助义务，也将影响责任划分的考量。
四、建议与措施
饭店方面：
- 完善安全设施，定期检查和维护防滑地垫、扶手、警示标志等，确保顾客的人身安全。
- 加强员工培训，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行救助。
- 在顾客饮酒过多时，服务员应进行合理的劝导和提醒，避免顾客因饮酒过量而发生意外。
- 考虑购买公众责任险等商业保险，以减轻因意外事故导致的经济负担。
顾客方面：
- 饮酒要适量，避免过量饮酒导致行为失控。
- 在饭店等公共场所行走时，要注意观察周围环境，遵守安全规定，避免发生意外。
如果发生此类事故，双方应首先保持冷静，通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷。在协商过程中，可以就赔偿金额、方式等达成一致意见；如果协商不成，则可以通过法律途径来维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询。