顾客进饭店摔伤的责任归属，需根据饭店是否尽到安全保障义务及顾客自身是否存在过错来综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，有义务确保其场所内的设施设备符合安全标准，采取必要的防滑、防摔等措施，以保障顾客的人身安全。
- 若饭店未能履行这些安全保障义务，如地面湿滑未放置防滑标识、灯光昏暗未采取改善措施、有障碍物未及时清理等，导致顾客摔倒受伤，饭店应承担相应的侵权责任。
具体情形：
- 例如，饭店地面因洒落汤汁而湿滑，但未及时清理也未设置警示标志，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担责任。
- 又如，饭店楼梯扶手松动或台阶不平整，存在安全隐患，导致顾客摔倒受伤，饭店同样需要承担责任。
二、顾客自身的责任
注意义务：
- 顾客在饭店内也应保持基本的注意义务，观察周围环境，避免危险行为。
- 若顾客因自身疏忽或故意行为（如追逐打闹、不注意观察路况、明知地面湿滑仍快速奔跑等）导致摔倒受伤，根据《民法典》的相关规定，饭店可能会减轻或者不承担责任。
特殊情形下的责任：
- 若顾客存在故意或重大过失行为（如醉酒后失态、恶意破坏设施等），导致摔倒受伤，则应由顾客自行承担全部或主要责任。
三、双方都有过错的情况
- 共同过错：
- 在某些情况下，顾客摔倒可能是由饭店和顾客双方共同过错导致的。例如，饭店地面湿滑存在安全隐患，而顾客下楼时又未扶好扶手、注意力不集中。
- 这种情况下，责任将按照双方的过错比例来承担。具体的责任划分需要双方协商或通过司法途径解决。法院会根据双方提供的证据和实际情况来判定各自的责任比例。
四、第三方责任
第三方行为导致：
- 如果顾客摔倒是由第三方的行为导致的，如其他顾客的推搡、碰撞，或者饭店服务员的失误（如端菜时洒落汤汁）等，那么应由该第三方承担主要责任。
饭店连带责任：
- 在某些情况下，如果饭店未能及时制止第三方的侵权行为或未采取必要的安全措施来防止类似事件的发生，那么饭店也可能需要承担一定的连带责任。
总结与建议
责任判断原则：
- 顾客在饭店摔伤的责任归属问题应根据具体情况来判断，综合考虑饭店是否尽到安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。
预防措施：
- 饭店应加强安全管理，定期检查设施设备，确保符合安全标准，并采取必要的防滑、防摔等措施。同时，设置明显的警示标志，提醒顾客注意安全。
- 顾客在饭店内也应保持警惕，注意观察周围环境，遵守饭店规定，避免危险行为。
纠纷处理：
- 若发生摔倒事故，双方应首先进行友好协商，尝试达成赔偿协议。
- 若协商不成，可通过司法途径解决纠纷，由法院根据事实和法律进行公正裁决。在诉讼过程中，双方应积极提供证据，以支持自己的主张。
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