在餐饮店客人饮酒后摔伤的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及餐饮店、饮酒者本人或其他相关方的责任。以下是从不同角度进行的分析：
餐饮店的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，餐饮店作为公共场所的管理人，对进入其场所的客人负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境，如地面防滑、照明充足、设施稳固等。如果餐饮店未能尽到这些义务，导致客人摔伤，那么餐饮店可能需要承担相应的赔偿责任。
- 过错责任：如果餐饮店在提供服务过程中存在过错，如未及时清理地面油渍、未设置警示标志等，导致客人摔伤，那么餐饮店应承担过错责任。这种责任是基于餐饮店的过错行为与客人摔伤之间的因果关系来确定的。
饮酒者本人的责任：
- 自我保护义务：饮酒者作为成年人，应当对自己的行为负责，包括在饮酒后保持适当的警觉和自我保护能力。如果饮酒者因自身疏忽或故意行为导致摔伤，如醉酒后乱跑、不遵守餐饮店的安全规定等，那么饮酒者本人可能需要承担主要或全部责任。
- 过错相抵：在某些情况下，即使餐饮店存在一定过错，但如果饮酒者本人的过错行为也是导致摔伤的重要原因之一，那么根据过错相抵原则，饮酒者本人也需要承担一定的责任。
其他相关方的责任：
- 如果摔伤是由于第三方行为导致的，如其他客人的故意或过失行为，那么该第三方可能需要承担相应的赔偿责任。
- 如果餐饮店将部分服务外包给其他公司或个人，如清洁服务、安保服务等，且摔伤是由于这些外包服务提供者的过错导致的，那么餐饮店在承担赔偿责任后，有权向这些外包服务提供者追偿。
在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：
- 及时报警并保留证据：在发生摔伤事故后，应立即报警并保留现场照片、视频等证据，以便后续调查和维权。
- 协商解决：在责任归属明确的情况下，可以尝试与餐饮店或其他相关方进行协商解决，以达成赔偿协议。
- 法律途径：如果协商无果或责任归属存在争议，可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，责任归属也需要根据具体证据和法律规定来判断。因此，在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。