在饭店吃饭喝酒摔死，责任划分需根据具体情况判断，主要依据饭店是否存在过错以及该过错与死亡结果之间的因果关系。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店可能承担责任的情形
未履行安全保障义务：
- 饭店作为公共场所的经营者，对消费者负有安全保障义务。如果饭店未能提供安全的消费环境，如地面湿滑、未设置警示标志等，导致饮酒者摔倒受伤后死亡，饭店可能需要承担赔偿责任。例如，若饭店地面有油渍未及时清理，且未设置“小心地滑”的警示标志，导致顾客摔倒死亡，饭店应承担相应责任。
酒水质量问题：
- 如果饭店提供的酒水存在质量问题，如假酒、劣酒等，导致饮酒者中毒或因酒水问题引发其他疾病而死亡，饭店无疑需要承担全部责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的销售者请求赔偿。
未尽到合理照顾义务：
- 在共同饮酒过程中，如果饭店工作人员对已经醉酒的同伴没有尽到合理的照顾义务，如任由其独自离开或处于危险状态，最终导致其发生意外死亡，饭店也可能需要承担一定的责任。例如，若顾客在饭店内大量饮酒后明显醉酒，饭店工作人员未采取任何措施防止其摔倒或离开饭店后发生意外，饭店可能需承担部分责任。
二、饭店不承担责任的情形
无过错情况：
- 如果饭店在经营过程中不存在上述过错行为，且已经尽到了合理的安全保障和注意义务，那么对于饮酒者的死亡，饭店通常不需要承担责任。例如，饭店地面干净整洁、酒水质量合格、工作人员对醉酒顾客进行了适当提醒和照顾等。
饮酒者自身原因：
- 如果饮酒者的死亡是由于其自身原因导致的，如突发疾病、自杀等，且饭店对此并无过错，那么饭店也不需要承担责任。例如，顾客在饭店内饮酒后突发心脏病死亡，且饭店无法预见该情况的发生，饭店不承担责任。
第三人行为导致：
- 如果饮酒者的死亡是由第三人的行为导致的，如与其他顾客发生冲突被殴打致死等，且饭店对此并无过错，那么饭店也不需要承担责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。
三、建议与注意事项
- 对于饭店而言：应加强安全管理，确保消费环境安全；提供合格的酒水产品；对醉酒顾客进行适当提醒和照顾；在必要时及时采取救助措施。
- 对于消费者而言：应理性饮酒，注意自我保护；在饮酒过程中关注自身身体状况；若发现饭店存在安全隐患或酒水质量问题，应及时向饭店工作人员反映或向相关部门投诉。
若您或您身边的人遇到类似情况，建议及时收集相关证据（如现场照片、监控录像、医疗记录等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。