在吃饭醉酒摔伤的情况下，饭店是否负责需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否尽到了合理限度范围内的安全保障义务，以及顾客摔伤是否与饭店的过错存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店可能承担赔偿责任的情形
地面湿滑未设警示：
- 如果饭店地面因清洁后未及时干燥，或者酒水洒落在地，且没有设置明显的“小心地滑”等警示标识，导致醉酒的顾客摔伤，饭店需承担赔偿责任。这是因为饭店未能提供一个安全的环境，违反了其应尽的安全保障义务。
设施设备存在隐患：
- 饭店的楼梯扶手松动、座椅损坏、台阶高度不合理等设施设备问题，若导致醉酒的顾客摔倒受伤，饭店同样需负责赔偿。饭店有责任确保这些设施设备的安全使用，避免给顾客带来伤害。
饭店未尽到提醒义务：
- 如果顾客已经醉酒，饭店工作人员应当预见顾客可能因醉酒而摔倒的风险，并尽到提醒义务，如建议顾客不要继续饮酒、提供醒酒服务或安排人员护送等。若饭店未尽到此类提醒义务，导致顾客摔伤，饭店也可能需承担一定的赔偿责任。
饭店不承担赔偿责任或减轻责任的情形
顾客自身原因导致：
- 如果顾客摔倒完全是自身醉酒后行为失控造成的，如奔跑、打闹、站立不稳等，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如地面干净、设置了必要的警示标识等），那么饭店一般不需要承担赔偿责任。
顾客未遵守饭店规定：
- 如果饭店有明确的禁止醉酒后行走或奔跑等规定，而顾客未遵守这些规定导致摔伤，饭店的责任可能会相应减轻或免除。
特殊情况：双方均有责任
- 在某些情况下，顾客和饭店都可能对摔伤事件负有一定责任。例如，饭店地面虽有轻微湿滑，但顾客也因醉酒而未注意看路导致摔倒。此时，应根据双方的过错程度来分担责任，饭店需在其过错范围内承担相应的赔偿责任。
总结与建议
- 在判断饭店是否需要承担赔偿责任时，应综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客摔伤的原因以及双方是否存在过错等因素。
- 如果顾客认为饭店应承担赔偿责任，建议首先与饭店进行协商，尝试达成和解协议。
- 若协商不成，顾客可以收集相关证据（如现场照片、医疗记录、证人证言等），并向我咨询具体的法律程序和维权策略，通过法律途径来维护自己的合法权益。
最后，也提醒广大顾客在就餐时注意适量饮酒，遵守饭店的规定和提示，共同营造一个安全、和谐的用餐环境。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。