在饭店受伤，责任归属需根据具体情况来判断，主要涉及饭店、受伤者本人及第三方（如有）的责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。
- 若饭店未尽到这些义务，如地面湿滑未作警示、设施设备存在安全隐患、服务人员未尽到安全提示义务等，导致顾客受伤，饭店需承担相应的法律责任。
具体情形：
- 地面湿滑未作警示：若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。
- 设施设备存在安全隐患：若饭店的设施设备损坏或存在不合理设计，且未及时发现并修复，导致顾客受伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。
- 服务人员未尽到安全提示义务：若服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客受伤的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客受伤，饭店也需承担一定责任。
赔偿范围：
- 饭店承担责任的赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
二、受伤者本人的责任
自身注意义务：
- 顾客在饭店就餐时，也有义务注意自身安全，避免发生意外。若因顾客自身疏忽大意（如未注意地面情况、行走过快等）导致受伤，且饭店已尽到安全保障义务，则饭店不承担责任或减轻责任。
特殊情形下的责任：
- 若顾客存在故意或重大过失行为（如醉酒后失态、恶意破坏设施等），导致受伤，则应由顾客自行承担全部或主要责任。
三、第三方的责任
第三方侵权行为：
- 若顾客的受伤是由第三方（如其他顾客、服务员等）的侵权行为导致的，则应由该第三方承担赔偿责任。例如，因服务员端菜时洒落汤汁导致地面湿滑，顾客因此摔倒受伤，此时服务员或其所属饭店（若服务员为饭店员工且在执行工作任务时造成损害）应承担相应责任。
共同侵权或混合过错：
- 在某些情况下，可能存在多方共同侵权或混合过错的情形。例如，饭店地面湿滑且未设置警示标志，同时顾客也未注意地面情况导致摔倒受伤。此时，应根据各方的过错程度分担责任。
实际案例与法律依据
实际案例：
- 康某在某饭店就餐期间踩空摔伤，法院认定饭店包间台阶布局不合理，存在一定安全隐患，判决饭店承担20%的侵权责任。
- 方某在A餐厅用餐期间摔倒受伤，法院认为A餐厅虽设置警示标志但未完全尽到安全保障义务，判决A餐厅承担60%的赔偿责任。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。
总结与建议：
在饭店受伤后，责任归属需综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客自身是否存在过错以及第三方的行为等因素。对于顾客而言，在饭店内应注意自身安全，遵守饭店规定；对于饭店而言，应加强安全管理，确保顾客的人身安全。若发生受伤事件，建议及时收集证据（如现场照片、医疗记录等），并咨询专业律师以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。