在两人于饭店发生碰撞受伤的情况下，责任归属并非一成不变，而是需要根据具体情况来分析。以下是我根据相关法律法规和常见法律实践，为您详细梳理的几种可能情况：

1. 饭店责任：

   • 如果饭店存在安全隐患，如地面湿滑、通道狭窄、照明不足等，且这些隐患是导致碰撞的直接原因，那么饭店作为公共场所的管理者，未能尽到安全保障义务，应当承担相应的侵权责任。
   • 饭店若能证明已采取足够的安全措施，如设置警示标志、定期清理地面等，且这些措施在事发时是有效的，那么其责任可能会相应减轻。

2. 双方责任：

   • 如果碰撞是由于双方当事人的疏忽或不当行为造成的，比如其中一方走路不稳、突然转身等，那么双方都可能对事故负有一定责任。在这种情况下，责任比例会根据双方的具体过错程度来分配。

3. 第三方责任：

   • 如果碰撞是由于第三方的行为导致的，比如其他顾客的不当行为，那么责任应由该第三方承担。但这种情况下，受害者可能需要先向饭店寻求赔偿，然后再由饭店向第三方追偿。

4. 无过错方自担风险：

   • 如果碰撞完全是由于一方的过错造成的，且另一方没有任何过错，那么无过错方通常不需要承担责任。但在某些情况下，如果无过错方选择了参与某种具有风险的活动（如在拥挤的餐厅中快速穿梭），那么可能会被视为自担风险，从而减轻或免除对方的责任。

综上所述，两人在饭店发生碰撞受伤的责任归属是一个复杂的问题，需要根据具体情况来综合判断。如果您遇到了类似的情况，建议您及时收集证据（如监控录像、现场照片、目击者证言等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。作为专业律师，我擅长处理此类侵权纠纷，欢迎随时向我提问。