关于“饭店员工送餐时撞人谁负责”的问题，我们可以从以下几个角度来分析：

1. 一般情况下的责任归属：

   • 根据《民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，在饭店员工送餐时撞人的情况下，如果员工是在执行工作任务（如送餐）过程中发生的撞人事件，那么一般情况下应由饭店（即用人单位）承担侵权责任。

2. 特殊情况下的责任划分：

   • 如果员工在送餐过程中并非因执行工作任务（如个人原因、私自外出等）而撞人，那么饭店可能不需要承担全部责任，而是根据具体情况由员工个人或员工与饭店共同承担责任。
   • 另外，如果被撞人自身也存在过错（如突然冲出马路、未遵守交通规则等），那么根据过失相抵原则，被撞人也应承担相应的责任。

3. 赔偿责任的承担：

   • 一旦确定责任归属，赔偿责任的承担就相对明确。饭店或员工（根据责任划分）需要承担被撞人的医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金（如构成残疾）、精神损害抚慰金（如造成精神损害）等合理费用。

综上所述，饭店员工送餐时撞人，一般情况下应由饭店承担侵权责任。但在特殊情况下，如员工非因执行工作任务而撞人或被撞人自身存在过错时，责任划分可能会有所不同。因此，在处理此类纠纷时，应综合考虑各种因素，以确定最终的责任归属和赔偿责任的承担。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。