在饭店用餐途中自己摔伤，赔偿责任需根据具体情况来判定，但饭店作为经营场所的管理者，确实负有保障顾客人身安全的义务。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，有义务为顾客提供安全的就餐环境。这包括确保地面干燥、无障碍物、设施设备安全等。
- 如果饭店未能履行这一义务，如地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患等，导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
过错推定原则：
- 在处理此类纠纷时，通常遵循过错推定原则。即如果顾客能够证明自己在饭店摔倒并受伤，且饭店未能提供充分证据证明其已尽到安全保障义务，那么可以推定饭店存在过错，应承担相应的赔偿责任。
二、顾客自身的责任
注意义务：
- 顾客在进入饭店就餐时，也有一定的注意义务。他们应当留意周围环境，避免因为疏忽大意而摔倒。
自身过错：
- 如果顾客因自身疏忽大意，如奔跑、醉酒、走路不看路等行为导致摔伤，也需承担一定责任。在这种情况下，饭店的赔偿责任可能会相应减轻。
三、双方责任的情况
- 在很多情况下，双方都可能存在一定过错。例如，饭店地面部分湿滑但设有警示标识，顾客未注意导致摔伤。此时，需根据双方过错程度来划分责任比例。饭店可能承担部分责任，而顾客也需自行承担部分责任。
四、赔偿项目与标准
- 医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。
- 误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员收入状况和护理时间确定。有收入的参照误工费计算；无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
- 精神损害抚慰金：若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金。数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。
五、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与饭店协商：
- 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解或诉讼：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
总结来说，在饭店用餐途中自己摔伤，赔偿责任需根据具体情况来判定。饭店作为经营场所的管理者负有安全保障义务，但顾客自身也需注意安全。若发生摔伤事故，双方应根据过错程度划分责任比例，并据此进行赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。