结论：给饭店打工没有合同摔伤，饭店是否承担责任取决于你与饭店之间的法律关系（劳动关系或劳务关系）以及事故发生的具体原因。若构成劳动关系且符合工伤条件，饭店需承担工伤赔偿责任；若为劳务关系，则根据双方过错程度分担责任。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动关系下的工伤赔偿

1. 工伤认定：

   • 如果你与饭店形成了事实劳动关系（即使没有签订书面劳动合同），且在工作时间和工作场所内因工作原因摔倒骨折，这通常符合《工伤保险条例》规定的应当认定为工伤的情形。
   • 饭店需在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若饭店未按时申请，期间发生的工伤待遇费用由饭店负担。你也可以在事故伤害发生之日起1年内直接向用人单位所在地社会保险行政部门提出工伤认定申请。

2. 赔偿责任：

   • 若饭店为员工缴纳了工伤保险，大部分赔偿费用（如医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、护理费、停工留薪期工资、伤残补助金等）将由工伤保险基金支付，饭店则需支付停工留薪期内的工资福利等。
   • 若饭店未缴纳工伤保险，所有原本应由工伤保险基金支付的费用将全部由饭店承担。

二、劳务关系下的责任分担

1. 饭店过错：

   • 如果饭店存在过错，如地面湿滑未设置警示标志、提供的工作设备有安全隐患等导致你摔倒骨折，饭店应承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用。

2. 双方过错：

   • 如果双方都有过错，比如你自身也存在疏忽大意等情况，责任将根据双方过错的大小进行分担。例如，如果饭店承担主要责任，那么饭店需要承担大部分赔偿费用；如果你承担次要责任，那么你需要自行承担部分费用。

3. 饭店无过错：

   • 若饭店不存在过错，而损害是由你自身原因导致的，饭店可能无需承担赔偿责任。但基于人道主义或公平原则，饭店可能会给予一定的补偿或协助送医救治。不过，这种补偿并非法律义务，而是饭店的自愿行为。

三、实际操作建议

1. 及时报案与就医：无论何种情况，摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助。同时，保留好医疗记录、费用单据等相关证据。

2. 明确法律关系：确认自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系。这可以通过收集工资支付记录、工作证件、考勤记录、同事证言等证据来证明。如果饭店否认劳动关系，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁以确认劳动关系。

3. 收集证据：除了医疗记录外，还应尽可能收集其他相关证据，如监控录像、证人证言、与饭店负责人的聊天记录或通话录音等。这些证据将有助于你后续维权。

4. 申请工伤认定与劳动能力鉴定：如果构成劳动关系且符合工伤条件，应及时申请工伤认定和劳动能力鉴定。这将为你后续获得工伤赔偿提供依据。

5. 维权途径：如果饭店不愿意给予合理赔偿，你可以通过协商、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在协商过程中，可以明确双方的权利和义务以及赔偿的具体金额和支付方式等；如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请；对仲裁裁决不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。

总结：给饭店打工没有合同摔伤后，饭店是否承担责任取决于你与饭店之间的法律关系以及事故发生的具体原因。在处理此类纠纷时，建议你及时报案就医、明确法律关系、收集证据并申请工伤认定与劳动能力鉴定。如果饭店不愿意给予合理赔偿，你可以通过合法途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。