结论：在您与饭店干活没有签合同的情况下发生工伤，饭店仍然需要承担相应的工伤赔偿责任。
详细分析：
劳动合同与工伤赔偿的关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。然而，未签订书面劳动合同并不意味着劳动关系不存在，也不影响工伤赔偿的责任承担。
- 在实际操作中，即使没有书面劳动合同，只要劳动者能够证明与用人单位存在事实劳动关系（如通过工资支付记录、工作证、考勤记录等证据），在发生工伤时，用人单位仍然需要承担工伤赔偿责任。
工伤认定的流程：
- 发生工伤后，首先需要进行工伤认定。这通常由劳动者或其近亲属向当地的社会保险行政部门提出申请，并提供相关证据材料。
- 社会保险行政部门会根据提供的证据材料，结合相关法律法规，对是否构成工伤进行认定。
- 如果认定构成工伤，那么用人单位就需要按照工伤保险的相关规定，承担相应的赔偿责任。
饭店的赔偿责任：
- 在您的情况下，由于您是在为饭店干活时发生的工伤，且饭店是您的实际用人单位（即使没有签订书面劳动合同），因此饭店需要承担工伤赔偿责任。
- 这包括支付医疗费用、停工留薪期间的工资福利、护理费、一次性伤残补助金等费用。具体赔偿项目和标准会根据工伤等级和当地的相关规定来确定。
未签合同的影响与应对：
- 未签订书面劳动合同可能会给工伤认定和赔偿带来一定的困难，因为缺乏直接的书面证据来证明劳动关系的存在。
- 因此，建议您在发生工伤后，尽快收集能够证明与饭店存在事实劳动关系的证据材料，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 同时，您也可以向当地的社会保险行政部门或劳动监察部门咨询并寻求帮助，他们可以提供专业的指导和支持。
建议与行动：
- 如果您已经发生了工伤，并且饭店拒绝承担赔偿责任，您可以先尝试与饭店进行协商解决。
- 如果协商无果，您可以向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并准备好相关证据材料。
- 在工伤认定过程中，如果遇到任何困难或问题，您可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。