结论：工人干活没签合同，发生伤亡时，责任归属需根据具体情况判断，但通常雇主需承担相应责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 劳动关系与雇佣关系的区分：

   • 劳动关系：若工人与雇主之间构成劳动关系（即使未签订书面劳动合同），根据《工伤保险条例》等相关规定，雇主应承担工伤保险责任。这意味着，一旦工人发生伤亡，雇主需按照工伤保险的相关规定进行赔偿，包括医疗费、伤残补助金、丧葬补助金等。
   • 雇佣关系：若工人与雇主之间构成雇佣关系（如临时用工、家庭帮工等），则不适用工伤保险条例。但根据《民法典》中关于侵权责任的规定，雇主仍需对工人的伤亡承担赔偿责任，除非雇主能证明伤亡是由工人自身故意或重大过失造成的。

2. 未签订劳动合同的影响：

   • 未签订劳动合同并不影响劳动关系的成立。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，即使未签订书面合同，只要存在事实上的劳动关系，雇主就需承担相应责任。
   • 在未签订劳动合同的情况下，工人可能面临举证困难的问题。为了证明与雇主之间的劳动关系，工人可以收集工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据。

3. 责任承担的具体情形：

   • 雇主责任：在大多数情况下，雇主需对工人的伤亡承担主要责任。这包括提供安全的工作环境、必要的劳动保护用品、进行安全教育培训等。若雇主未履行这些义务，导致工人伤亡，雇主需承担相应的赔偿责任。
   • 工人自身责任：若工人伤亡是由其自身故意或重大过失造成的（如违反操作规程、未佩戴安全防护用品等），则工人可能需承担部分或全部责任。但这一原则并不适用于所有情况，具体需根据案件事实和法律规定进行判断。

4. 法律建议：

   • 对于工人：若发生伤亡事故，应尽快收集证据证明与雇主之间的劳动关系或雇佣关系，并向雇主提出赔偿要求。若雇主拒绝赔偿或协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。
   • 对于雇主：应严格遵守劳动法律法规，与工人签订书面劳动合同，提供安全的工作环境，进行必要的安全教育培训。一旦发生伤亡事故，应积极配合调查处理，承担相应的赔偿责任。

举例说明：假设一名工人在未签订劳动合同的情况下在雇主处工作，因雇主未提供必要的安全防护用品而导致工人受伤。在此情况下，即使未签订劳动合同，雇主仍需承担工伤保险责任或根据《民法典》中的侵权责任规定进行赔偿。工人可以收集工资支付记录、工作证、同事证言等证据来证明与雇主之间的劳动关系或雇佣关系，并向雇主提出赔偿要求。

进一步思考：在实际操作中，未签订劳动合同的情况可能较为复杂。工人和雇主都应增强法律意识，遵守相关法律法规，以避免不必要的法律纠纷。若遇到具体问题，建议直接向我咨询，以便根据案件事实和法律规定提供更具体的法律建议。