在饭店干活受伤，老板需承担的赔付责任主要取决于是否构成工伤以及饭店是否尽到了安全保障义务，具体分析如下：
一、若构成工伤
- 医疗费用：老板需支付员工因工作受伤而产生的医疗费用，包括治疗费、药品费、住院费等，这些费用应按照实际发生的金额进行赔偿。
- 停工留薪期工资：在员工停工留薪期间，老板需维持其原工资待遇不变，支付停工留薪期的工资。
- 伤残津贴与一次性伤残补助金：若员工因工作受伤构成伤残，老板还需根据伤残等级支付一次性伤残补助金，以及可能的伤残津贴。伤残等级和补助金标准通常依据《工伤保险条例》及相关规定确定。
- 其他费用：根据具体情况，老板可能还需支付员工因工伤产生的其他费用，如交通费、护理费等。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国社会保险法》第三十八条，因工伤发生的医疗费用、康复费用、住院伙食补助费等，按照国家规定从工伤保险基金中支付。但若饭店未为员工缴纳工伤保险，则这些费用需由老板承担。
- 根据《中华人民共和国社会保险法》第三十九条，因工伤发生的治疗工伤期间的工资福利、五级六级伤残职工按月领取的伤残津贴等，按照国家规定由用人单位支付。
二、若饭店未尽安全保障义务
- 工伤赔偿外的补充责任：若饭店未尽到安全保障义务，导致员工受伤，除工伤赔偿外，老板还需对员工的人身损害承担补充赔偿责任。这通常涉及对员工因受伤而产生的额外损失进行赔偿，如精神损害抚慰金等。
- 具体赔偿金额：具体赔偿金额需根据员工受伤程度、工资水平、饭店过错程度等因素综合确定。法院在判决时会考虑这些因素，以确保赔偿金额的合理性和公平性。
三、老板未购买工伤保险的情况
若老板未为员工购买工伤保险，则所有工伤赔偿费用均需由老板自行承担。这包括医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴、一次性伤残补助金等所有与工伤相关的费用。
四、维权建议
- 收集证据：员工在受伤后应及时收集医疗记录、诊断书、事故现场照片或视频、目击者证言等证据，以证明伤势和事故经过。
- 申请工伤认定：向统筹地区社会保险行政部门申请工伤认定，提交所需材料（包括工伤认定申请表、劳动关系证明材料、医疗诊断证明等）。若饭店未按规定提出工伤认定申请，员工可在一年内直接申请。
- 协商与调解：尝试与老板进行友好协商，明确指出伤势和因此产生的经济损失。可寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会或人民调解委员会。
- 法律途径维权：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，请求调查处理。同时，准备充分的证据材料，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
总结：在饭店干活受伤，老板需承担的赔付责任主要取决于是否构成工伤以及饭店是否尽到了安全保障义务。员工在受伤后应及时收集证据、申请工伤认定，并通过协商、调解或法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。