在饭店发生工伤，老板需要赔偿的金额并不是固定的，而是根据工伤的具体情况、伤残等级以及当地的工伤保险政策来确定的。以下是从不同角度为你详细分析的赔偿情况：
一、工伤赔偿的基本构成
工伤赔偿通常包括以下几个部分：
医疗费用：包括因工伤产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等医疗费用，这些费用应由工伤保险基金或用人单位（如果未参加工伤保险）支付。
停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
护理费：如果工伤职工在停工留薪期需要护理，由所在单位负责。如果单位未安排护理，可以参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准支付护理费。
一次性伤残补助金：根据伤残等级，由工伤保险基金支付一次性伤残补助金。伤残等级越高，补助金越多。具体标准如下（以当地上年度职工月平均工资为基数）：
伤残津贴（针对一至四级伤残）：如果工伤职工被鉴定为一至四级伤残，且保留劳动关系，退出工作岗位，那么可以按月享受伤残津贴。伤残津贴的实际金额低于当地最低工资标准的，由工伤保险基金补足差额。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：如果工伤职工与用人单位解除或终止劳动关系，那么还可以享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
二、影响赔偿金额的因素
伤残等级：伤残等级是确定赔偿金额的关键因素。伤残等级越高，赔偿金额越多。
当地职工月平均工资：一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金的计算基数通常是当地上年度职工月平均工资。因此，当地职工月平均工资的高低也会影响赔偿金额。
是否参加工伤保险：如果用人单位参加了工伤保险，那么大部分赔偿费用将由工伤保险基金支付；如果未参加工伤保险，那么所有赔偿费用将由用人单位承担。
三、具体计算示例（假设情况）
假设某工伤职工被鉴定为九级伤残，当地上年度职工月平均工资为6000元，且该职工与用人单位解除或终止了劳动关系。那么，该职工可以享受的赔偿包括：
因此，该职工总共可以获得的赔偿金额为：54000元 + 60000元 = 114000元（此示例仅为假设情况，实际赔偿金额需根据具体情况和当地规定计算）。
四、建议
及时申请工伤认定：发生工伤后，应尽快向当地社会保险行政部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
进行劳动能力鉴定：在伤情稳定后，应向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，以确定伤残等级和享受相应的工伤保险待遇。
咨询专业律师：如果对工伤赔偿有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。