公司项目未完结时，劳动者并非绝对不能离职，但需根据具体情况和法律规定来处理。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下的离职规定
提前通知与交接：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，即使项目未完成，只要您按照法律规定提前通知了用人单位，并在通知期满后进行工作交接，您仍然有权离职。
- 在离职前，您应当积极准备离职交接事宜，包括整理工作资料、与接交人沟通工作细节等，以确保工作交接的完整性和准确性。
未完成交接的后果：
- 如果您在未完成工作交接的情况下擅自离职，可能会面临一系列不良后果。例如，用人单位有权要求您承担因离职而造成的损失，包括但不限于因工作未交接清楚而导致的项目延误、客户流失等经济损失。
- 此外，未完成工作交接还可能影响您的职业声誉和未来的职业发展。
二、特殊情况下的离职规定
用人单位违法行为：
- 如果用人单位存在违法行为，如拖欠工资、未缴社保等，您无需完成工作交接，便可以单方面解除劳动合同。这是法律赋予您的权利，旨在保护您的合法权益。
- 在此情况下，您不仅可以立即离职，还可以要求用人单位支付赔偿金。
合同特殊约定：
- 如果劳动合同中明文规定了在项目未能如期完成之情况下的离职事宜，并且该条款并未触犯任何现行法律条例中的禁止性规定，则此类特殊约定应被视为有效。各方均应严格遵照履行。
- 因此，在签订劳动合同时，您应当仔细阅读合同条款，了解自己在项目未完成时的离职权利和义务。
三、实际操作建议
与用人单位沟通：
- 在决定离职前，建议您先与用人单位进行深入而坦诚的沟通。说明您的离职意愿和原因，并寻求一个和谐、稳妥的解决方案。
- 如果可能的话，您可以与用人单位协商确定一个合理的离职时间，并在此期间内完成工作交接。
保留相关证据：
- 在离职过程中，您应当保留相关证据，如邮件记录、聊天记录等。这些证据可以在后续可能的法律纠纷中起到关键作用。
- 例如，如果您因为用人单位的原因无法完成工作交接而擅自离职，这些证据可以证明您已经尽到了合理的通知和交接义务。
寻求法律帮助：
- 如果您在离职过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况和法律规定，为您提供专业的法律建议和帮助。
总结来看，公司项目未完结时，您并非绝对不能离职。但您需要按照法律规定提前通知用人单位，并尽可能完成工作交接。如果用人单位存在违法行为或合同中有特殊约定，您还可以根据具体情况单方面解除劳动合同。在离职过程中，建议您与用人单位保持沟通，并保留相关证据以备不时之需。