员工项目没做完，在法律上是可以离职的。不过，具体离职的方式和可能产生的法律后果，需要根据不同情况来详细分析：

1. 正常离职流程：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有离职的自由，但应当提前通知用人单位。一般来说，员工需要提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），这样可以确保用人单位有足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
   • 在这种情况下，即使项目没有完成，员工也有权离职。但出于职业道德和职业操守的考虑，员工应当尽量与用人单位协商，确保工作交接的顺利进行，以减少对用人单位的影响。

2. 未提前通知离职的法律后果：

   • 如果员工未提前通知用人单位就擅自离职，这可能构成违法解除劳动合同。根据法律规定，用人单位有权要求员工承担因此造成的损失赔偿责任。
   • 具体到项目未完成的情况，如果员工的擅自离职导致项目无法按时完成或给用人单位造成了其他经济损失，用人单位可以要求员工进行赔偿。赔偿的范围和金额将根据实际损失情况来确定。

3. 特殊情况下的离职：

   • 如果员工与用人单位之间存在特殊约定，比如项目完成后才能离职等，那么员工需要遵守这些约定。否则，员工可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
   • 另外，如果员工因用人单位的违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等）而提出离职，那么员工不仅有权立即离职，还有权要求用人单位支付经济补偿金。

建议：

• 在决定离职前，员工应当仔细阅读劳动合同和用人单位的规章制度，了解离职的相关规定和流程。
• 如果项目确实未完成且离职可能对用人单位造成较大影响，员工可以与用人单位协商延长离职时间或寻找其他解决方案。
• 如果员工决定离职，应当尽量提前通知用人单位，并按照规定办理工作交接手续，以减少不必要的纠纷和损失。

如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的解答。