离职后，若存在加班且未获得应有的加班费，您仍然可以通过劳动仲裁来追讨加班费。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据与仲裁时效

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位需按法定标准支付劳动者加班费。同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（含加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受时效限制；劳动关系终止后，则应在一年内提出仲裁申请。这意味着，只要您在离职后一年内且存在加班事实未得到合理加班费支付的情况，就可以申请劳动仲裁。

二、仲裁所需证据

为了成功追讨加班费，您需要提供充分的证据来证明加班事实的存在以及用人单位未支付加班费。这些证据可能包括：

1. 加班审批单：证明您确实被安排了加班。
2. 考勤记录：如打卡记录、指纹记录等，显示您在非工作时间的工作情况。
3. 工作邮件、聊天记录：涉及加班任务安排，证明您在加班期间进行了工作。
4. 工作成果文件：如报告、方案等，体现您在加班期间完成的工作任务。
5. 工资条、银行工资流水：证明您的工资构成中并未包含相应的加班费用。

三、仲裁流程与注意事项

1. 准备材料：收集并整理好所有相关证据和资料，包括劳动合同、加班记录、工资单等。
2. 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细填写仲裁申请书，明确仲裁请求（即要求支付的加班费具体金额及计算依据）、事实与理由，并附上所有相关证据材料。
3. 等待审理：仲裁委员会受理后，将根据双方提交的材料和证据进行审理。期间可能会组织调解或直接开庭审理，最终作出裁决。
4. 应对可能情况：在实践中，用人单位可能会主张已通过调休或其他形式支付了加班费，或对劳动者提供的证据提出质疑。因此，您应做好充分准备，以应对这些情况。

四、额外建议

• 在职期间，您应时刻注意保留与加班有关的各类证据，以防不时之需。
• 如对劳动法规或劳动仲裁程序不了解，建议咨询当地劳动监察部门或直接向我提问，以确保申请符合规定并按正确流程进行。

综上所述，无论因何种原因离职，只要您的合法权益受到侵害，都有权通过法律途径来维护自己的权益。在追讨加班费的过程中，提供充分的证据是成功的关键。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。