针对您提出的问题，即“未签合同工作一个月后，公司要求回去签离职手续才给工资，该怎么办”，我首先明确结论：公司无权以签订离职手续为前提条件来支付您应得的工资。以下是针对此问题的详细分析和建议：

1. 关于未签合同：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额。

2. 关于工资支付：

   • 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，公司无权以任何理由（包括要求签订离职手续）来拖延或拒绝支付。如果公司确实存在未支付工资的情况，您有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资。

3. 关于离职手续：

   • 离职手续是劳动者与用人单位解除劳动关系时应当办理的程序，但它不应成为公司支付工资的前提条件。如果公司要求您先签订离职手续再支付工资，这种做法是不合法的。您可以与公司协商，要求先支付工资再办理离职手续；如果协商不成，您可以通过法律途径来维护自己的权益。

4. 建议行动：

   • 首先，与公司进行友好协商，明确表达您的诉求和法律依据，要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额以及拖欠的工资。
   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据（如工作记录、工资条等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 同时，您也可以考虑申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，请确保提供充分的证据来支持您的诉求。

总之，面对公司的不合理要求，您应保持冷静并积极采取措施来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。