针对您提出的“未签合同离职工资怎么要回”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

结论前置： 即使未签订劳动合同，您作为劳动者仍然有权要求用人单位支付您在职期间的工资。您可以通过与用人单位协商、收集证据、申请劳动仲裁、向劳动监察部门投诉或向人民法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细步骤与方法：

1. 与用人单位协商：

   • 首先，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您付出劳动应获得相应报酬的诉求。
   • 在协商过程中，注意保留好聊天记录、通话录音等沟通记录，这些可能成为后续维权的重要证据。

2. 收集证据：

   • 证明劳动关系存在的证据：包括工作牌、考勤记录、同事证言、工作成果（如任务记录、项目文档、工作报告等）、工资支付记录（如银行工资流水明细、工资条、单位发放工资的转账记录等）。
   • 证明工资数额的证据：如薪资确认单、工资协议、与单位负责人或人力资源部门关于工资待遇的聊天记录、邮件往来等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，您可以在劳动争议发生后的一年内向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 准备仲裁申请书，写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等，并附上所有收集到的证据材料。
   • 仲裁庭会安排开庭审理，您需要按时参加庭审，充分陈述自己的主张，并提供证据支持。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 若仲裁结果未能满足您的诉求，或者您认为通过投诉能更快解决问题，可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。
   • 投诉时需携带相关证据材料，并填写投诉表格，详细说明诉求和事情经过。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。

5. 向人民法院提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在特定情况下（如仲裁机构不予受理或逾期未作出裁决），您也可以直接向人民法院提起诉讼。

注意事项：

• 离职程序：即使未签订劳动合同，您离职时也应遵循一定程序，如正式员工需提前30日以书面形式通知用人单位。
• 赔偿责任：若您未按规定通知用人单位即擅自离职并给用人单位造成损失，应承担相应的赔偿责任。但这一责任并不影响您要求支付工资的权利。
• 时效问题：务必在一年内提出劳动仲裁申请或向人民法院提起诉讼，避免超过时效而无法获得法律救济。
• 法律咨询：如果对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议咨询专业律师以获取更具体的指导和帮助。

综上所述，即使未签订劳动合同，您仍然有权要求用人单位支付工资。在维权过程中，保持冷静、理性，并遵循相关法律法规的规定是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。