针对您提出的“未签合同离职不发工资怎么处理”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您整理的详细解答：

首先，明确一点，即使未签订书面劳动合同，劳动者与用人单位之间依然存在劳动关系，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。若遇到未签合同离职不发工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、与公司协商

1. 尝试沟通：首先，您可以尝试与公司进行沟通，明确指出未签订劳动合同本身已违反法律规定，并要求公司支付应得的工资。
2. 保留证据：在协商过程中，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：携带本人身份证、工作证、考勤记录等能证明在该公司工作的证据。
2. 提交投诉：到当地劳动监察部门提交投诉材料，劳动监察部门会对公司进行调查。
3. 等待处理：若情况属实，劳动监察部门会责令公司支付工资，并可能对公司进行处罚。

三、申请劳动仲裁

1. 准备证据：准备好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。
2. 提交申请：向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书及相关证据。
3. 参与仲裁：劳动仲裁机构会根据双方提供的证据进行裁决，要求公司支付工资，并可能要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资。

四、向法院起诉

1. 对仲裁结果不满：若对仲裁结果不满意，您可以在规定时间内向法院提起诉讼。
2. 法院判决：法院会根据事实和法律作出判决，并通过强制执行程序确保您拿到工资。

额外说明：未签合同的双倍工资问题

• 法律规定：按照法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 特殊情况：若劳动者拒绝签订书面劳动合同，且用人单位已书面通知劳动者终止劳动关系，则无需支付双倍工资。另外，自用工之日起满一年，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时也不会再支付双倍工资。

维权建议

• 及时行动：一旦发现公司未签合同且离职不发工资，应尽快采取行动，避免超过劳动争议申请仲裁的时效期间（一般为一年）。
• 专业咨询：若对法律程序不熟悉，可以咨询专业律师或法律援助机构，以获取更专业的指导和帮助。

综上所述，即使未签订书面劳动合同，您依然有权获得应得的工资报酬。通过合理途径和有效证据，您可以有效维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。