针对您提出的“不签离职合同不发工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将为您详细解答并给出具体的操作建议。

首先，明确一个核心原则：即使未签订书面离职合同或劳动合同，只要您与用人单位之间存在实际的劳动关系，您就有权获得应得的工资。用人单位不支付工资是违法的，您完全可以通过法律手段来维护自己的权益。

接下来，我建议您按照以下步骤来操作：

1. 收集证据：

   • 这是维权的第一步，也是至关重要的一步。您需要收集所有能证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、银行工资流水、微信或支付宝转账记录、同事证言等。
   • 如果可能的话，尽量收集与离职相关的证据，如离职申请、交接记录等，这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。

2. 与用人单位协商：

   • 在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确告知其根据《中华人民共和国劳动合同法》，即使未签订书面劳动合同，但实际的劳动关系已建立，不支付工资是违法的。
   • 协商过程中，建议您保留沟通记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提交投诉申请书，详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、投诉内容及诉求。
   • 同时，附上您收集到的所有能证明劳动关系和工资情况的证据。劳动监察部门将调查核实情况，如属实，会责令用人单位改正并支付拖欠工资，还可能对其违法行为进行处罚。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，您需要填写劳动仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
   • 仲裁过程中，双方将进行举证、质证，并接受仲裁员询问。仲裁庭将根据事实和法律规定作出裁决。如您满意裁决结果，用人单位应按裁决履行支付义务；如不履行，您可向法院申请强制执行。

5. 向法院提起诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不满意，或用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不起诉，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 法院将对案件进行全面审查，并根据审理结果作出判决。如您胜诉，可通过强制执行程序要求用人单位支付相应款项。

额外提醒：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您还可以一并主张此权益。

最后，我建议您在维权过程中保持冷静和理性，积极收集并保留所有相关证据。同时，咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助也是明智之举。通过上述法律手段，您可以有效维护自己的合法权益，确保获得应得的工资及可能的赔偿。