针对您提出的“离职没签合同工资不发怎么办”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、明确权益与法律依据
首先，您需要明确的是，即使未与用人单位签订书面劳动合同，但只要存在实际的劳动关系，您就享有获得劳动报酬的权利。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位未履行这一义务，您有权要求其支付双倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未签书面劳动合同的部分）。
二、维权途径与步骤
与用人单位协商
- 尝试友好沟通：您可以首先尝试与用人单位的人力资源部门、财务部门或直接上级进行友好协商，明确告知其未签劳动合同及拖欠工资的违法性，并要求支付应得的工资。
- 保留沟通记录：在协商过程中，务必保留好短信、邮件、聊天记录等沟通记录，这些将作为日后维权的重要证据。
向劳动监察部门投诉
- 准备投诉材料：包括您的身份证明、用人单位的基本信息、劳动关系证明材料（如工作证、考勤记录、同事证言等）以及拖欠工资的相关证据（如银行工资流水明细、工资条等）。
- 提交投诉并等待处理：向当地劳动监察部门提交投诉材料，详细说明用人单位信息、投诉请求及事实经过。劳动监察部门将进行调查，并可能责令用人单位限期支付工资及赔偿金。
申请劳动仲裁
- 仲裁申请条件：若协商和投诉未能解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。
- 准备仲裁材料：包括仲裁申请书（需写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等）、身份证明、劳动关系证明材料和拖欠工资的证据等。
- 参与仲裁流程：提交仲裁申请后，仲裁委员会将进行审查并安排开庭审理。在仲裁过程中，您可以陈述事实、提供证据，并参与辩论。若您胜诉，用人单位需按裁决支付工资及相关赔偿。
向人民法院提起诉讼
- 诉讼条件：若对劳动仲裁结果不满意或劳动争议仲裁委员会不予受理，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼流程：包括起诉、立案受理、审理判决等步骤。若用人单位仍然不履行判决，您可以通过法院的强制执行程序来维护自己的权益。
三、特别注意事项
- 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权要求其支付双倍工资。在维权过程中，您可以一并主张这一权益。
- 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，包括劳动关系证明、工资支付记录、沟通记录等。这些证据将对您维权成功起到关键作用。
- 咨询专业律师：若您对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助。
四、总结与建议
面对离职没签合同且工资不发的情况，您应保持冷静和理性，积极通过协商、投诉、仲裁和诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。同时，不断学习和了解相关法律法规和政策变化，以便更好地应对可能出现的各种情况。希望以上解答能对您有所帮助。