针对您“离职了公司不发工资且没有签合同”的情况，您完全有权通过合法途径来维护自己的权益，确保获得应得的工资及可能的赔偿。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、明确权益与准备证据

首先，要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您与公司之间存在实际的劳动关系，您就享有获得劳动报酬的权利。为了证明这一点，您需要收集并保存以下证据：

1. 工作凭证：如工作证、工牌、工作服等，这些能直接证明您在公司的工作身份。
2. 考勤记录：打卡记录、排班表等，显示您的工作时间和出勤情况，是证明您实际工作的重要证据。
3. 工资支付记录：银行工资流水明细、工资条等，这些能证明工资发放情况及数额，是维权的关键证据。
4. 沟通记录：与上级、同事或财务关于工作安排、工资事宜的聊天记录或邮件，这些能反映您与公司之间的劳动关系和工资支付情况。
5. 同事证言：在职或离职同事的证言，如果他们能证明您的工作情况和工资支付情况，将大大增强您的维权力度。

二、尝试与公司协商

在收集好证据后，我建议您首先尝试与公司进行友好协商。明确提出您的诉求，即要求公司按照实际工作天数或约定的工资标准支付工资。协商过程中，保持冷静和理性，尽量形成书面协议，明确支付细节，如支付时间、支付方式等。如果协商成功，这将是最快且成本最低的解决方式。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需提交相关证据材料，并详细说明公司的基本信息、您的个人信息以及投诉事项。劳动监察部门将对公司进行调查核实，并可能责令其支付工资及处罚其违法行为。一般情况下，处理决定会在60个工作日内作出。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您希望更全面地维护自己的权益，可向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。仲裁裁决一般会在受理申请之日起45日内作出，复杂情况可能延长15日。若对仲裁结果不服，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。

五、向法院起诉

若劳动仲裁后公司仍不履行支付工资的义务，或者您对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。如果公司不执行法院判决，您可申请强制执行，包括查询、冻结银行账户、查封、扣押、拍卖财产等措施。

六、特殊权益主张

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您还可以一并主张双倍工资赔偿。

七、注意事项

1. 时效问题：请注意相关法律法规规定的时效问题，确保在有效期内进行维权。
2. 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，面对未签订劳动合同且离职后不发工资的情况，您应积极采取合法途径进行维权。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等方式，您可以有效地保护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。