结论：就干了一个月离职且未签劳动合同的情况，建议申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。以下从多个角度进行分析说明：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”以及第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
在你所描述的情况下，你仅工作了一个月便离职，且未签订劳动合同，这明显违反了上述法律规定。因此，你有权要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额（即一个月的工资）。
二、仲裁流程与要点
准备证据：
- 工资支付记录（如银行转账记录、工资条等）；
- 工作证、工作服、工作照片等证明劳动关系的证据；
- 同事的证言（如有）；
- 其他能够证明你与用人单位存在劳动关系的证据。
提交仲裁申请：
- 向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书；
- 仲裁申请书应明确请求事项（如要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额）、事实和理由；
- 附上相关证据材料。
仲裁审理与裁决：
- 劳动争议仲裁委员会将受理你的申请，并安排开庭审理；
- 审理过程中，双方将进行举证、质证和辩论；
- 仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
三、可能的结果与影响
成功裁决：
- 如果仲裁委员会认定你的请求成立，将裁决用人单位支付你未签订劳动合同的双倍工资差额；
- 这将有助于你维护自身合法权益，并可能对用人单位产生一定的法律震慑作用。
失败裁决或调解：
- 如果仲裁委员会认为你的请求不成立或证据不足，可能驳回你的申请；
- 在仲裁过程中，双方也可能达成调解协议，由用人单位支付一定的补偿金以了结纠纷；
- 即使裁决或调解结果不尽如人意，你仍可以通过诉讼等法律途径进一步维权。
四、建议与注意事项
及时行动：
- 鉴于你仅工作了一个月便离职，且未签订劳动合同的情况，建议尽快申请劳动仲裁，以免超过仲裁时效（一般为一年）。
保留证据：
- 在离职前或离职后，务必保留好与用人单位相关的所有证据材料，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 如果你对仲裁流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分维护。
综上所述，就干了一个月离职且未签劳动合同的情况，我建议你申请劳动仲裁以维护自身合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。