针对你提出的问题“未签劳动合同仲裁了，一个月后老板喊我去签离职手续”，以下是我的分析和建议：

1. 关于未签劳动合同的仲裁：

   • 你已经就未签劳动合同的问题提起了仲裁，这是维护自己合法权益的正确做法。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你的仲裁请求很可能是要求用人单位支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。

2. 关于老板喊你去签离职手续：

   • 在仲裁期间，老板突然喊你去签离职手续，这可能是一个试图规避法律责任或减少赔偿的策略。你需要谨慎对待此事，不要轻易签署任何可能损害自己权益的文件。
   • 首先，你要明确自己是否真的想要离职。如果你并不想离职，或者离职并非出于你的真实意愿，那么你有权拒绝签署离职手续。
   • 其次，即使你想要离职，也应该在签署离职手续前与用人单位就赔偿事宜进行协商，确保自己的合法权益得到保障。特别是关于未签劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等，都需要在离职前与用人单位明确。

3. 后续行动建议：

   • 不要轻易签署离职手续：在未与用人单位就赔偿事宜达成一致前，不要轻易签署离职手续，以免自己的权益受到损害。
   • 继续跟进仲裁：你已经提起了仲裁，应该继续跟进仲裁的进展情况，确保自己的仲裁请求得到公正的处理。
   • 咨询专业律师：虽然我已经为你提供了一些建议，但具体的法律问题还需要根据具体情况进行分析。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。

4. 可能的法律后果：

   • 如果你签署了离职手续，但并未与用人单位就赔偿事宜达成一致，那么你可能会失去要求用人单位支付未签劳动合同期间的双倍工资差额、经济补偿金等权益的机会。
   • 如果你拒绝签署离职手续，并继续跟进仲裁，那么仲裁机构或法院将根据事实和法律规定对你的仲裁请求进行裁决。如果裁决支持你的请求，用人单位将需要支付相应的赔偿。

综上所述，面对老板喊你去签离职手续的情况，你需要谨慎对待，不要轻易签署任何可能损害自己权益的文件。同时，你应该继续跟进仲裁的进展情况，并咨询专业律师以确保自己的合法权益得到保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。