结论：未签合同但提前一个月跟老板说了离职，你仍然可以依法离职，并有权要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额（如果符合条件），同时应关注离职后的工资结算、社保转移等事宜。

详细分析：

1. 关于离职的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这一规定并不以是否签订书面劳动合同为前提，因此，即使未签合同，你提前一个月通知老板离职也是合法的。

2. 关于未签合同的双倍工资差额：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
   • 这意味着，如果你在公司工作超过一个月但未满一年，且公司未与你签订书面劳动合同，你有权要求公司支付这段时间内的双倍工资差额。
   • 计算公式：假设你月工资为W，工作了N个月（N>1且N≤12），则双倍工资差额为W*(N-1)（因为第一个月不计算双倍工资）。

3. 关于离职后的工资结算：

   • 离职时，公司应与你结清所有工资，包括未支付的工资、加班费、奖金等。
   • 如果公司拖欠工资，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 关于社保转移：

   • 离职后，公司应为你办理社保转移手续，确保你的社保关系能够顺利接续。
   • 如果公司未为你办理社保转移，你可以向当地社保部门咨询并寻求帮助。

5. 关于离职证明：

   • 根据《劳动合同法》第五十条：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。”
   • 因此，你有权要求公司出具离职证明，以便你寻找新的工作或办理其他相关手续。

建议与行动：

• 与公司沟通：首先，你可以与公司沟通，明确表达你的离职意愿，并要求公司按照法律规定支付未签合同期间的双倍工资差额（如果符合条件）、结清工资、办理社保转移和出具离职证明。
• 收集证据：为了保障自己的权益，你可以收集一些与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以备不时之需。
• 寻求帮助：如果公司拒绝履行其义务，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

最后，如果你在处理这些事宜过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和指导。